这种自制匈牙利香肠或hazi kolbasz （HAH-zee KOOL-bahss）的配方是用猪肩肉，大蒜，盐，胡椒粉和辣椒粉制成的。
匈牙利香肠食谱因地区和个人口味而异。 有些厨师将一丁香和柠檬皮加入混合物中。 切勿将猪肉上的所有脂肪都剪掉，否则，香肠会太干。
对于填充技术，看看如何制作波兰香肠 。 匈牙利和波兰香肠之间最大的不同之处在于，前者从不煮，只是烘焙或炒。
你需要什么
- 4磅无骨，大理石花纹的猪肩（根据磨床的方向切割）
- 3瓣蒜（粉碎）
- 2汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 1汤匙辣椒粉
- 1/2杯冷水
- 14英尺猪肠衣（漂洗三次）
如何做到这一点
- 冲洗猪肠衣后，存放在冰箱中直到可以使用。
- 在一个小碗里，混合大蒜，盐，胡椒粉，辣椒粉和水，放在一边。
- 冷肉更容易磨碎，因此请将肉冷藏直至可以磨碎。 用手摇或电动研磨机粗磨肉。 把肉放在大碗里。
- 将水 - 香料混合物与肉混合直至完全掺入。 为了确保调味料恰到好处，请煎一小块肉和味道。 有些人喜欢冷藏肉类混合物，在馅料过夜前盖上盖子，这样很有味道，但这不是必需的。
- 从冰箱中取出肠衣并打结一端。 用烹饪喷雾剂或猪肉中的剩余脂肪轻轻涂上填料漏斗。 将套管的另一端滑到漏斗的嘴上。 继续将其余的套管推到漏斗上，直到达到结。
- 开始用一只手强制肉进入肠衣，同时用另一只手来控制香肠挤出时的厚度。
- 请记住，当它做饭时，香肠会缩小，所以你需要一个丰满的香肠。 但要小心，不要弄脏或套管破裂。
- 继续挤出直到外壳用完。 为此打结。 您可以将香肠放在一个大卷中，或者以6英寸的间隔扭转香肠以形成链接。 立即使用或存放冷藏的香肠，并覆盖两天，直到准备好烹饪。
- 烹饪时，将烤箱加热至350°F。将香肠放入带有少许水（或啤酒）的涂抹油脂的烤盘或砂锅菜中。 烤约1小时或直到香肠变成褐色，但不干燥。
- 将未煮熟或熟制的香肠冷冻长达6个月。