刀在食物准备过程中可能是你最好的朋友，否则会造成严重的伤害 - 这取决于你的技能和你对刀具安全的了解。 有一些基本的安全提示和正确使用刀具的提示。 首先，检查消费者报告和Cook's Illustrated等来源的建议。 然后购买你能买得起的最好质量的刀具，刀片和手柄相接处没有间隙，刀刃磨细。
一把好刀应该感觉沉重和坚实。 最后，学习如何使用你的好刀和照顾他们。
有五种基本类型的厨房刀具：
- 厨师的刀
厨师的刀通常是厨房里最大的刀，刀宽8英寸到10英寸。 选择一把感觉良好且平衡的刀。 刀应该有一个完整的唐。 这意味着刀片应该一直穿过手柄，以获得最佳的磨损和稳定性。 - 削皮刀
削皮刀一般为2-1 / 2-4“长，是厨房中最常用的刀，非常适用于剥皮和取心水果和蔬菜，切割小物件，切片和其他手工作业。 - 美工刀
美工刀比削刀更长，但比厨师刀长，通常长5-8英寸，也叫三明治刀，因为它们只是切肉和奶酪的右侧，我在厨房里有几把实用刀，额外的'刀。
- 博宁刀
这种类型的刀具有更加灵活的刀片以在肉和骨周围弯曲。 一般4-5“长。 - 面包刀
面包刀通常是锯齿状的。 大多数专家推荐锯齿刀具有尖锐的锯齿而不是波浪状的锯齿，以获得更好的控制和更长的刀具寿命。 我的厨房里有两把面包刀 - 一把长10英寸的刀，非常适合切割整个面包，还有一把6英寸刀适合切割三明治面包。 使用锯齿刀时，您必须使用锯切动作。
刀由几种材料制成。 高碳不锈钢是最昂贵的，且持续时间最长。 这些刀不会比其他钢种染色和保持锋利的边缘更长。 陶瓷刀相当新颖。 这些刀不需要多年磨刀，而且在磨损时应该由专家磨刀。 只能在砧板上使用陶瓷刀 - 切勿在其他陶瓷，塑料或玻璃表面上使用。 他们那么敏锐！
刀柄由木头或塑料复合材料制成。 两者都是不错的选择。 唯一的区别在于清洁和维护。 在洗碗机中清洁时，带木柄的刀具会更快地变质。 我知道专家建议不要使用洗碗机清洗刀具，但我一直都这样做。 我不喜欢用手洗锋利的刀片。
磨刀
不锋利的刀是危险的。 它可以脱掉你正在切割的食物，而是轻松地切割你的手指。 钢应该是你的刀收集的一部分。 这个长圆形的物体通过整理边缘来磨刀。
握住你的优势手中的刀和另一个中的钢，将钢尖压入坚固的腰部表面。 以20度的角度握住钢制顶部的刀座。
慢慢地将刀沿着钢的长度拉下来，将刀拉回来，使得整个刀片从基部到刀尖与钢片相对移动，就好像您正在切割钢片一样。 在另一边重复。 做这五六次，然后冲洗刀子，立即干燥。 确保每次冲洗相同的次数以保持刀的平衡。
使用刀
使用厨房刀具需要遵循一些规则，并以不同的方式舒适地使用你的双手。 看到关于正确使用不同厨房任务的图片是最好的学习方式。 看看刀技能和主技术和刀技能和其他技术视频。
我可以给你的最重要的技巧是慢慢仔细地切割。 始终切离你的身体。 确保你的手是干的，而且你的表面是防滑的。
确保你握着食物的手将你的手指卷曲。 这需要一段时间才能习惯，但在实践中会成为第二天性。 如果你的手指卷曲下来，机会是好的，你永远不会削减自己。 随时注意你在做什么。 当您使用刀具时，请让孩子和宠物离开厨房！ 用你的优势手，牢牢握住刀子，并通过摇摆动作切断食物。 刀不应该离开你正在工作的表面。 当刀子切割食物时，将手（在手指下卷曲）移动。
关爱你的刀
将刀放入刀块或磁刀架中。 当刀被扔进一个抽屉里时，它们会更快地变钝，再加上你很可能会削减自己到达一个抽屉。 大多数制造商建议用高质量的刀子手工清洗并立即干燥。 我有充分的唐，木柄刀，我一直在我的洗碗机洗他们。 我的刀看起来并不新鲜，但它们仍然正常工作，并且经常磨刀。
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