这只带培根和萝卜食谱的兔子来自英国着名食品作家Nigel Slater，他的书Tender。
正如奈杰尔解释的那样，尽管大多数肉类都会让我们选择在骨头上做饭，但野兔如果不是干的话，它确实需要它的骨头。 它不是最拣选的，所以你需要在这里大量地慷慨。 兔骨头很小，重要的是要注意那些更加烦人的骨头。 这里的萝卜提供你需要的所有碳水化合物来吸收酱汁。 它只需要一些发芽的紫色西兰花。
我努力寻找一个更好的食谱，它代表了冬季菜，但我希望Nigel不会少，他是食品领域的佼佼者之一。
你需要什么
- 600克。 兔子（野生，腿和马鞍件）
- 1汤匙。 通用面粉（或者需要粉尘量的兔子）
- 40克。 牛油
- 2茶匙。 花生油
- 200克。 培根（分）
- 6个小葱
- 4只小到中等的芜菁
- 100毫升。 干马沙拉
- 900毫升。 鸡汤（或蔬菜汤）
- 2汤匙。 新鲜欧芹（粗切）
- 4汤匙。 重霜
- 盐适量
如何做到这一点
- 用兔子面粉稍微粉一点，用兔子捣烂一下。 在温和的热量下，将浅黄油中的少量黄油融化。 将兔子四周稍微棕色，然后从锅中取出。
- 当兔子变褐时，将Pancetta切成厚条或立方体，然后剥皮并切碎葱。 一旦兔子外出，将培根和青葱放入平底锅中，并以相当低的热量烹煮，直到青葱软而不着色。
- 将萝卜切成楔形，并将其与2汤匙面粉一起加入到平底锅中。 继续烹饪，然后倒入马沙拉和股票。 轻轻搅拌至沸腾。
- 将兔腿放回平底锅，但暂时保留鞍座。 降低热量，盖上盖子，炖一小时零十分钟，中途加入马鞍，直到肉嫩得足以从骨头上滑落。
- 将香菜切碎，并用奶油搅入平底锅中。 检查调味品并送达。