Sakana no nitsuke，是一个日语术语，指的是焖（nitsuke）鱼 （sakana）。 在这个非常传统和质朴的菜中使用的一些更常见的鱼类包括石斑鱼 （ mebaru ），比目鱼（ karei ），鲭鱼（ saba ）和黑鳕鱼（ gindara ）。 然而，为了nitsuke的目的，几乎所有类型的鱼肉都可以在这个配方中使用。
日本红烧鱼的煨酱通常是日本料理中主要成分的组合，包括酱油 ， 清酒 ， 甜酒和糖。 酱的风味特征主要是大豆 ，但取决于厨师，nitsuke的甜味各不相同。 像传统的日本料理，历史上不常见的大蒜等生姜比姜更常见。
特殊烹饪设备：日本滴盖。 在日本料理中炖食物时通常使用滴盖。 它有助于均匀烹饪红烧食物并尽量减少燃烧。
你需要什么
- 4片白色鱼片，每片约3至4盎司; 骨头和皮肤可能留在鱼身上（可选）
- 1 1/4杯
- 清酒
- 5汤匙
- mirin （甜的烹调缘故）
- 2 1/2汤匙
- 老抽
- 2 1/2汤匙糖
- 1汤匙tamari
- 酱油
- 1汤匙鲜姜，磨碎
- 切片的葱或姜配菜，可选
如何做到这一点
- 通过首先用热水清洗鱼，去除任何多余的鱼碎屑，并减少任何“鱼腥”味道和香气。 请注意，如果鱼片与皮肤完好一起煮熟，请在此步骤之前对皮肤进行打分。
- 烧水。 将鱼放入空锅中，并慢慢将热水倒在锅上，直到它被覆盖。 鱼会稍微做饭，释放小碎片和香气。 排出热水。 然后将草屑浸入冷水中并再次排出。
- 接下来，将清酒，料酒， 酱油和糖放入锅中，并在高温下煮沸。 将鱼片放入平底锅，并用日本滴盖盖住。 用中火加热煮10分钟。
- 继续煮鱼，直到煨沙司减少到一半。
- 接下来，添加塔玛利酱油和生姜。
- 再炖5分钟，或直到煨沙司变厚。 将锅从热源中取出。
- 在浅色的单个盘子中提供草鱼。 把一些煨沙司倒在鱼身上。 配上可选的切片绿洋葱或鲜姜。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 173 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 827毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 3克 |