在日本料理中 ，红烧鱼或焖鱼被认为是一种乡村风味餐 ，其口味对每个家庭都是独一无二的，但它通常也在餐厅供应。 在日语中，红烧鱼或焖鱼有时被称为日式 ，日式或日式 。 这些术语经常互换使用。
两种最流行的方法来炖鱼是用味噌 （发酵豆酱）或酱油 （酱油），但后者可能更常见。 取决于家庭厨师或厨师， 酱油红烧鱼的甜度和风味取决于成分的组合。
通常，煨制鱼的nitsuke风格被用作抑制更强壮或更致密的鱼的天然风味和香味的技术。 例如， 酱油的大胆味道以及糖和甜酒的甜味掩盖了任何可能的“鱼腥味”。
一种煨鱼或炖鱼的重要技术，尤其是用较强味的鱼烹饪时，在烹饪之前先用热水将生鱼轻轻洗净。 将热开水倒入生鱼，肉变成白灰色，然后立即取出鱼。 这一步的目的不是为了烹饪鱼，而是几乎要冲洗它。 这个简单的热水浴有助于减少强烈的鱼类风味和香味。
炖或煨食品时也很重要的是使用日式滴盖，称为otoshibuta。 它通常由木头制成，但有些盖子由不锈钢或硅树脂制成。 它的直径比煨锅的直径小，这样盖子就可以放在锅里面，直接放在煨食物的上面，而不像一般的盖子那样覆盖整个锅。
Otoshibuta有助于增加锅内的热量，并更均匀地烹饪食物。 它还可以更均匀地循环煨液，防止食物顶部变干，并有助于减少液体。 可以通过切出一小片带有小孔的铝箔来制作轮廓otoshibuta，或者简单地使用盖子将盖子放在比用于烹饪该盘子的小罐子更小的罐子上。
食谱提示：这种生姜大豆红烧金枪鱼（maguro no nitsuke）食谱的两大关键成分是大量的新鲜生姜和姜汁汽水。 这两种配料增添了清新辛辣的姜味和甜味，与强烈的酱油味十分吻合。 尝试尝试不同口味的苏打水，如柠檬酸橙或可乐。
特殊装备：滴盖或Otoshibuta
你需要什么
- 1块金枪鱼（生鱼片级maguro，约1/2至3/4磅）
- 1杯水（热煮，洗澡）
- 1/3杯
- 酱油 （酱油）
- 1/2杯酒
- 2汤匙
- 料酒
- 2汤匙糖（颗粒状白色）
- 8-10盎司姜汁啤酒（约12盎司罐装的3/4）
- 2片姜（新鲜，每片约2英寸）
如何做到这一点
- 将生鱼放入深盘中，并将热开水倒入鱼中。 外部肉变得稍带白色灰色。 立即从热水或排水管中取出鱼。
- 接下来，立方体鱼进入慷慨的一口大小的部分。
- 去除生姜的外表皮。 捣碎生姜一半，其余部分切成火柴块。
- 在一个中型锅中，加入酱油 ，清酒，甜酒，糖，姜汁啤酒和姜。 用中火加热煮沸，然后减少煨。
- 加入方块鱼，放上盖子（otoshibuta）鱼，并煨1小时。