这些自制的柠檬棉花糖就像你在商店里买的一样。 它们轻盈而蓬松，具有奇妙的枕头质感，与杂货架上坚硬，陈旧的棉花糖相差甚远。
然而，神话般的质地并不是制作自己的棉花糖的唯一原因！ 制作你自己的意味着你可以自定义口味，并制作任何你想要的棉花糖。 这个配方使用柠檬汁和柠檬皮制作甜酸柠檬棉花糖，并带来梦幻般的柑橘味。 他们的口味像真正的柠檬，这比我对大多数柠檬糖果所说的更多！ 如果你想进一步增加酸味，可以考虑在混合后加入1/4茶匙柠檬酸 。
你需要什么
- 1/3杯糖粉
- 1/3杯玉米淀粉
- 2杯糖
- 1汤匙轻玉米糖浆
- 1 1/4杯水（分次使用）
- 1/4杯柠檬汁
- 4汤匙无味明胶
- 2个蛋清（室温）
- 3-4滴黄色食用色素
- 1汤匙柠檬皮
如何做到这一点
1.将玉米淀粉和糖粉放入一个小碗中。 准备一个9x13平底锅，用箔片衬里并用不粘烹饪喷雾喷洒，然后在整个锅中撒上糖/淀粉混合物的慷慨撒粉。 在准备棉花糖的同时将锅放在一旁，并保存糖/淀粉混合物备用。
2.将中等热量的砂糖，玉米糖浆，柠檬汁和1/2杯水放入大锅中。
搅拌至糖完全溶解，然后停止搅拌并使混合物沸腾。 继续煮沸直到混合物达到260度（硬球阶段）。 这个过程需要一段时间，所以在糖浆烹制时继续进行下两个步骤，但一定要经常检查糖浆，使其不会超过260度。
3.在另一个锅中，将3/4杯水中的明胶软化5分钟，直至完全吸收。 将锅放在低温下并不断搅拌直到混合物变成液体。
4.当糖浆沸腾并且明胶软化时，将室温蛋清放入装有搅拌器附件的大型台式搅拌机的干净碗中。 一旦糖浆接近245度，开始击败蛋清。 击败他们，直到他们拥有坚实的高峰，但不要超过或他们将易碎。 如果蛋白在糖浆达到正确的温度之前准备就绪，请停止搅拌机，直到糖浆准备好。
5.将明胶混合物搅入糖浆中。 把搅拌机转低，逐渐加入细糖浆。 如果你的平底锅有一个壶嘴，你可以从平底锅里倒出来，但如果不是，我建议你把它倒入一个大量杯或水壶里，这样更容易倒入。 糖浆非常热，如果不小心溅出或溅出，可能会引起烧伤。 加入糖浆后，加入黄色食用色素和柠檬皮，并逐渐提高速度，直到搅拌机高速运转。
直到棉花糖混合物有光泽，厚实，保持其形状，并且完全不透明，约10分钟。
6.将棉花糖混合物倒入准备好的平底锅中，并使用偏置刮刀平滑顶部平面。 让棉花糖一夜暴露，揭开。
7.一旦棉花糖已经凝固，用您用来准备锅的糖/淀粉混合物的慷慨层粉碎您的工作站。 使用铝箔作为手柄从平底锅中取出棉花糖，并将其倒置在准备好的表面上。 剥去棉花糖顶部的铝箔，并用糖/淀粉粉碎糖果顶部。
8.用不粘烹饪喷雾器喷一把大而锋利的厨师刀。 将棉花糖块切成小的1英寸方格或任何尺寸的棉花糖，也可以使用锋利的金属饼干切割器从棉花糖中切出不同的形状，将糖/淀粉混合物中棉花糖的切割边缘挖出，以便它们你的棉花糖现在已经准备好吃了！它们在制作后不久就是最好的，但是如果你的环境不太湿，你可以在室温下将它们存放在密闭的容器中一周。如果粘性太大，可以再次在糖/淀粉中挖掘两侧。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 88 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 9毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |