由于存在有益菌，称为青霉（Penicillium candidum）或卡门贝尔青霉（Penicillium camemberti） ，形成的软奶酪上形成的奶酪皮是一种盛开的外皮。 有时候这种有益的细菌会喷洒在奶酪的轮子上，有时会在奶酪制作过程中添加到起动器中。
这种细菌会鼓励在奶酪外部生长或“开花”的薄而软的，有时会模糊的外皮。
熟化过程中仔细监控奶酪轮子，通常在温度和湿度控制的房间，洞穴或地窖中进行。 盛开的外皮奶酪通常会在几周内老化，有时甚至长达60天。
外皮通常是白色或米色。 盛开的外皮是完全可食用的，通常是奶酪中令人愉快的部分。 如果奶酪超过其主要成分，则外皮可能变硬并且破裂并且具有被称为氨化的气味和味道。 在这种情况下，最好避免外皮。
软成熟的奶酪
开花果皮奶酪也被称为软熟奶酪。 这些软奶酪也被称为软熟奶酪，因为它们从外面成熟，最接近果皮，然后慢慢成熟到奶酪中间。 如果你曾经切入一个柔软而流淌在边缘，中间是坚硬和白色的布里斯的轮子，你就会看到一个例子。
一旦切成熟的软奶酪轮子，它不再继续成熟。
盛开的外皮奶酪的味道
起泡的外皮或软熟的奶酪具有与奶油质地相匹配的黄油味。 奶酪的味道可以是温和的，甜的或很土质的，蘑菇味的，甚至是辛辣的或辛辣的。
配葡萄酒与盛开的外皮
这是很难概括的，因为每一种奶酪都有它自己独特和不断变化的味道，但是......一般来说，下面的葡萄酒是尝试找到与奶油果仁奶酪匹配的好地方。 多数情况下，白葡萄酒与红葡萄酒搭配的效果要好于红葡萄酒。
霞多丽 ：一款奶油霞多丽可以搭配出很好的外皮，但是清爽，果味的霞多丽通常是更好的搭配，因为它与奶酪的丰富性形成鲜明对比。
Pinto Grigio和Sauvignon Blanc ：脆嫩，清爽，干净的口味可以很好地削减盛开的外皮奶酪的丰富性
起泡葡萄酒 ：泡沫往往与某些盛开的奶酪的黄油质地完美对比
Bloomy外皮奶酪的例子：卡门培尔 ，Brie，Coulommiers，Chaource，Pierre Rober，Brillat Savarin，Mt. 谭，酒窖在碧玉山摩西Sleeper，荨麻Meadow Kunik
下一次你在一家奶酪店时，要求尝试一种盛开的外皮奶酪。 你的西班牙人将有不少的最爱提供。