辣椒酱中的西班牙红烧章鱼是一个简单的配方 - 大部分的工作是在准备章鱼的整理。 基本上，你用自己的果汁炖章鱼，然后将它切成碎片，然后用辣椒蒜酱在它仍然温暖的时候装上它。 这是西班牙食谱的一个变种，被称为“pulpo a la gallega”。 任何大小的章鱼都可以使用这种配方，这可以作为一种起动器或小吃。
如果章鱼新鲜，将其放入冰箱中24小时使其嫩化。 章鱼越大越好，因为制备过程减小了它的大小。 适当嫩化章鱼是烹饪时成功的秘诀。 虽然在准备不当的时候章鱼可能很难吃，但是一种长而慢的烹饪方法会产生令人惊讶的嫩而美味的菜肴。
你需要什么
- 1到2磅章鱼
- 半茶匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 3切碎的大蒜丁香
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1/2杯橄榄油
- 2至3个柠檬
如何做到这一点
章鱼的制备
- 在冰箱里解冻章鱼一两天。
- 在流水下彻底清洗章鱼，特别要注意触手上的吸盘。
- 把一大壶水烧开。 将章鱼放入锅中，盖上锅盖并将水倒入锅中。
- 煮章鱼8分钟。
- 将沸水中的章鱼放到砧板上，砍掉它的头部。 放弃这个食谱的头。
- 排列荷兰烤箱或类似的锅与您选择的西班牙香草和香料的巢。 可能性包括牛至，迷迭香，大蒜，月桂叶，月桂，藏红花，鼠尾草，龙蒿，百里香，罗勒或欧芹的组合。 章鱼肉吸收草药和香料的味道。
- 将章鱼腿放入草药巢中。 在200F下盖上并烹饪三至四小时直至投标。
- 将章鱼切成块并保持温暖。
辣椒酱的制备
- 同时，将盐，胡椒粉，辣椒粉和大蒜放入研钵中，并将其捣碎直至成糊状。 慢慢加入橄榄油 ，搅拌和捣碎。 如果你没有研钵和杵，你可以使用食物处理器，但质地不同。
- 虽然章鱼仍然温暖，但将它放入一个大碗中，用辣椒蒜酱搅拌。 将1个柠檬汁倒入碗中并翻起来混合。
- 温热或室温下加柠檬片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 586 |
| 总脂肪 | 31克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 163毫克 |
| 钠 | 791毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 54克 |