小牛肉piccata就是这么简单的一道菜，这可能就是为什么它是如此经典的舒适食品 - 因为在整个晚上在厨房里舒服地度过了舒适的时光？
但它的简单性掩盖了味道和质感的复杂而美妙的融合：浓郁的柠檬味，咸味的酸豆酱和浓郁的but油锅酱，将温暖的毯子包裹在金黄色的小牛肉片中。 最喜欢的服务方式是用蓬松的马铃薯泥 ，所以它就像毯子和羽毛床。
小牛肉通常来自臀部，它们切成约1/4英寸厚。 冲击后，他们更像1/8英寸，这意味着他们快速烹饪。 这使我们能够在非常热的锅中烹饪。 等到外面完全金黄色时，它就完全熟了。
你可以让你的屠夫为你铺平肉饼，但你会失去所有的乐趣。 只需将它们放在两张蜡纸或保鲜膜之间，用肉槌（平坦的一面，如果有的话）或其他平坦，重的物体轻轻敲打。 煎锅的底部是完美的。
烹饪艾滋病前，先用面粉将面粉中的肉块疏通，然后加浓。
你需要什么
- 8个小牛肉片（每片约2盎司），捣平
- 2汤匙
- 高热量植物油
- （如红花，向日葵，花生，葡萄籽）
- ½杯通用面粉
- 2汤匙黄油
- ½杯干雪利酒（见注）
- 1个柠檬汁
- 2汤匙刺山柑
- 1杯小牛肉或鸡肉
- 2汤匙意大利欧芹，切碎
- 洁净盐的味道
- 新鲜研磨的白胡椒，味道
如何做到这一点
- 将面粉，盐和胡椒放在盘子或浅烤盘上。
- 将中底高温的重底炒锅加热两分钟。 你真的想让你的锅变得好热 。 一旦它，再加油和加热30秒左右。
- 现在，将面粉混合物中的小牛肉两面挖出，抖掉多余的面粉，并一次一份地加入热锅中。 必要时分批工作，而不是过度拥挤锅。 每面煮2到3分钟，或直到肉饼变成棕色。 将它们从平底锅中取出，放在盘子上，盖上铝箔，然后制作酱汁。 （如果你喜欢，你可以把它们放在一个很低的烤箱里。）
- 把汤汁，雪利酒，柠檬汁和刺山柑加入锅中，刮掉锅底任何可口的味道。
- 将液体煮沸，然后将其降温至约3分钟，或直至混合物减少约三分之一。 在烹饪结束时，在黄油和切碎的欧芹中漩涡。 用Kosher盐和柠檬汁调整调味。
- 将肉饼平板，每人两个。 用柠檬片装饰。 慷慨地调味并立即服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 428 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 8克 |
| 胆固醇 | 145毫克 |
| 钠 | 749毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 38克 |