易蛋奶油蛋糕和蛋糕糖霜
蛋糕和蛋糕最简单的糖霜是一种基本的奶油糖霜，可以用黄油，起酥油和糖果糖制作。
一般来说，黄油糖霜具有优越丰富的奶油口感，但它们易于融化，特别是在炎热的日子或温暖的厨房。 另一方面，用起酥油制作的糖霜要稳定得多，但它的口感往往比较滑。
作为折衷方案，我们使用黄油和像Crisco这样的乳化植物起酥油来制作糖霜。 下面的配方使用两部分黄油和一部分起酥油 ，但如果您愿意，可以使用等份的起酥油和黄油。
一些类型的奶油包括烹制糖浆，然后将其缓慢地喷入蛋清中。 但下面描述的buttercream配方要简单得多。 它是通过将脂肪和糖一起奶油，然后加入蛋清和调味剂而制成的。 这很容易。
一些面包师使用所有起酥油制作所谓的“装饰者buttercream”，但这些糖霜不用于结霜蛋糕。 相反，它们用于制作装饰小花朵，在蛋糕边界上滚动等等。
注意：你可以使这款奶油蛋糕没有蛋清，但蛋白可以使糖霜更坚固。 你最好的选择是使用你在商店购买的液体巴氏杀菌蛋清。
在下面的基础buttercream配方后，你会发现两个有用的变化，一个用于制作巧克力糖霜和一个用于奶油奶酪糖霜。
简单的奶油糖霜食谱
- 1磅。无盐黄油
- ½磅蔬菜起酥油
- 2磅。 糖果商的糖
- 2盎司。 蛋清（或两个蛋白）
- 1汤匙纯香草精
- 2茶匙柠檬汁（可选）
- 将黄油，起酥油和糖混合在立式搅拌机的搅拌碗中。 使用缓慢的桨附件，将配料一起奶油搅拌直至充分混合。
- 现在添加蛋清，香草和柠檬汁，同时缓慢跳动，直到糖霜光滑，经常用橡皮刮刀刮下碗的两侧。 如果您想要彩色糖霜，您可以在此步骤中添加几滴食用色素。
注意：不要高速跳动，也不要使用鞭子附件。 鞭打基本上会增加结霜的空气，这将使其平滑地铺在蛋糕上非常困难。
上面的配方会制作大约6杯糖霜，这足以使一个10英寸或12英寸的双层蛋糕霜结霜。 如果你正在结霜蛋糕，这个配方就足够用于大约48个纸杯蛋糕，假设每个蛋糕有两汤匙糖霜。 但是如果你用高高的漩涡把糖霜吹过，你应该换成24杯纸杯蛋糕。
你可以将这个糖霜放在冰箱里，用保鲜膜覆盖，长达10天。 如果你冷藏它，让它达到室温，然后在使用它之前给它一个快速的鞭子。 少量牛奶或水可以帮助您获得正确的一致性。
巧克力结霜食谱
要制作巧克力糖霜，请将1/2磅不加糖巧克力融化并让其冷却。 然后，在上述步骤＃2中，慢慢将融化的巧克力倒入糖霜中。 你可以用少许牛奶或奶油稀释糖霜，以达到正确的一致性。
奶油芝士糖霜食谱
要制作美味的奶油芝士糖霜，请将上面的基本奶油糖霜放在上面，但不要留下鸡蛋清，用1½磅奶油奶酪代替黄油和起酥油。