这家高档餐厅在后院烤架上切割出星星
在高档餐厅，T骨头将高价定为热门特殊场合的订单。 但是，你可以在大多数杂货店屠户柜台找到这种主要切割，有时也称为搬运工。 当在菜单上列出时，从短腰部的较大后部切下的运动场可以服务两个。
什么是T骨牛排？
从中部背部短腰部的前部横向切割，T骨牛排包含一条顶部腰部和一大块里脊肉，两者都是理想的切割。
来自腰部的T形骨将两块分开。 切割大切肉刀的里脊肉片 - 基本相同，但尺寸相同 - 在最宽点处至少要有1 1/4英寸的宽度才能符合指定要求; 规则说T骨必须至少有1/2英寸。
T型牛排结合了带状牛排的肉味，通常称为纽约地带，当它自己出售时，带有菲力牛排的特征温柔。 溢价反映了它在动物身上的位置，来自沿着脊柱的肌肉使用最少的区域。 T型骨头的切割厚度至少为1英寸，但找到1 1/2至2英寸厚的牛排并不罕见。
你如何烹饪T骨牛排？
T骨用于烧烤。 慷慨的脂肪保持它潮湿，而里脊肉的心脏保持柔软和美味。 完好的骨头提供了一个坚固的手柄来抓住牛排并翻转它，而不会刺破肉类，失去美味的果汁或引发爆炸。
这种看起来好看的牛排在商业广告中的后院烤架上显得格外明显，并且常常是户外厨师的最爱。
牛排需要很少的装饰，应该轻轻地上油，明智地调味和熟热和快速。 重要的是要注意，这种切割的最慢烹饪部分位于靠近基部的骨头的弯曲处。
这个区域比其他的牛排更稀有。 烹饪速度最快的部分，即鱼排，应放置在离火灾最远的地方，否则在烹饪食物时可能会过度。
可以在厨房烹饪T型骨头，组合炉灶和烤箱方法可获得最佳效果。 先从吸烟热铸铁或其他耐热煎锅中快速灼烧，然后将牛排转移到400 F烤箱中，直到达到所需的熟化程度，根据切割厚度从5到15分钟。 使用即时读取温度计获得最准确的温度，并在远离骨骼的一段肉中测量。
T型骨头很大程度上是美式切割。 在英联邦国家，T型骨的边条被称为搬运工，而里脊条被称为圆角。
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