东南亚烹饪的厨房精华

无论您是制作春卷，蒸饺，寿喜烧，馄饨或各种面条，您都需要一个重型砧板，砂浆和杵，炒锅，万能刀，蒸锅，过滤器，抹刀和钳子在准备。

• 07年1月

  重型砧板

  在东南亚的烹饪中，整个鸡和鱼都被切碎了，你需要一个重型砧板来完成这项工作。 传统上，树干的交叉切割被用作砧板，但由于环境问题普遍存在森林破坏问题，因此用竹子和硬塑料制成的切块越来越普遍。 如果你可以得到一个实木砧板，这将是理想的。 否则，获得你可以负担得起的最好的质量和坚固的替代品。

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• 07年2月

  研钵和研杵

  谷物，香料和香草被磨成糊状，为东南亚的许多菜肴打下基础。 研磨是通过将配料放入研钵（碗）中并使用研杵（研磨机）以圆周运动的方式将其打碎成碎片，因为它们释放出精油。 食品加工商和搅拌机已经取代了许多现代厨房的研钵和杵，但是这种用于打磨和研磨的简单工具并没有完全消失，并继续获得支持者的支持。

• 03年7月

  多用途刀

  一种亚洲的万能刀就像西方厨师的刀一样使用。 亚洲刀具以切片机，菜刀或锉刀出售，并且尺寸不同。 它们看起来可能都一样，但叶片的厚度各不相同。 拿一把菜刀作为多用途刀。 刀片足够强大，可以切割鸡胴体和整条鱼。 买一把适合你的手的亚洲刀，对你来说不会太重。

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• 04年7月

  质量炒锅

  在大多数西方的厨房里，有一系列用于炖，炖，煎，偷猎，制作汤等的锅碗瓢盆。 在亚洲的大部分地区，只有一个烹饪容器。 炒锅起源于中国，但它已经找到了东亚和东南亚的路。 它是东南亚烹饪中的标准烹饪容器。 主要用于在燃气灶上烹饪，锅底形状独特，侧面呈喇叭形，使用刮刀轻松刮擦和移动食物。 炒锅大小各不相同。 如果你打算做很多亚洲烹饪，可以选择一种可以用于日常烹饪的烹饪方法，而另一种烹饪方法适用于更多的人群。

• 07年05月

  可堆叠的竹蒸锅

  有一些非竹蒸锅专用于炉灶，蒸汽炉有自己的加热系统。 为什么选择竹蒸笼？ 由于竹子吸收了大部分蒸发，因此在蒸笼内部几乎不会发生凝结。 这意味着被蒸的食物不太可能因结露而潮湿。 竹蒸笼有不同的尺寸。 无论大小如何，蒸笼都是可堆叠的，以便同时蒸几批食物。 要使用蒸锅，在锅中煮水，并将蒸锅放在水面上。

• 06年7月

  滤网

  在东南亚烹饪中有两种基本的过滤器是有用的（如果不是完全必要的话）。 首先是厨房蜘蛛，它可以是浅的或深的。 浅的厨房蜘蛛可以用来舀出油炸的小食物，如虾或肉块。 深层种类被用来在沸水中加热面条，然后将其倒入碗中并用煨汤清洗。 第二个过滤器是漏勺，也是西方厨房的主食。 用于清洗冲洗过的蔬菜，海鲜和煮熟的面条。

• 07年7月

  锅铲和厨房钳

  对于煎炸和炒，你会想要一个高品质的锅铲和一对厨房钳。 在亚洲烹饪中，刮刀必须足够坚固以在煎炸期间翻转整条鱼。 理想情况下，它应巧妙地弯曲以容纳食物并防止其滑回锅内。 一对厨房钳子最适合单独拾取小块食物。 例如，在煎炸时，一些肉块比其他的要快一些，而厨房钳子则是拾取它们并将它们从油中移出的理想选择。 厨房钳子也非常适合在炒锅里放入所有这些小块肉，海鲜和蔬菜的炒面。