在木制或塑料砧板之间进行选择是一件不容易的事情
一位深思熟虑的读者寄给我一篇关于砧板的迷人文章。 该文章最初发表于1993年2月6日的“ 科学新闻” ，该文章描述了一项研究，声称木质砧板具有某种杀菌特性，因此与塑料或丙烯酸砧板相比，它们不太可能污染食物。 该文章宣称：“病原体更喜欢塑料。
但近二十年后，专家们仍然推荐使用无孔塑料砧板，当地卫生部门继续禁止在商用食品服务中使用木砧板。
所以发生了什么事？ 仔细阅读这篇文章揭示了研究人员观察到的结果与他们从这些观察得出的结论之间的脱节。 这是一个很好的例子，为什么让别人为你做你的想法并不是一个好主意 - 因为科学家就像其他人一样犯错误。
做病原体喜欢塑料切菜板或木头吗？
声称是基于一个实验，其中木砧板感染常见食源性病原体，然后放置过夜。 第二天早上，研究人员发现“99.9％的细菌是不可恢复的，推测死亡。”
推定死亡？ 这是一个很大的飞跃，尤其是当研究人员承认，“我们还没有找到那些小生物尸体”。 他们确实考虑到了这样的可能性：“小小动物”可能不会死在多孔木材的角落和角落里，而是像细菌一样自由繁殖。
而且由于我们知道细菌可以在砧板上生活长达60小时，那么木制砧板可能会占据整个病原体群体 。 “尽我们所知，这是不会发生的，”其中一位科学家说，尽管他没有说明他为什么不认为会发生。
至于什么机制或代理可能负责木材的抗菌能力，研究人员承认他们没有线索。 人们开始明白，为什么这部分“科学”并没有打破传统食品安全思想的大门。
最后，踢球者：负责这项研究的微生物学家之一分享了他推荐的用于清洁木制砧板的技术：“一个好的抹布会很好 - 如果你忘了擦板，你可能不会太糟糕关闭“。
但是如果你想在切板上看到真实的事实，请查看关于切板和食品安全的文章 。