压力锅如何工作?

压力锅的历史,机理和优势

压力锅是一种便利的厨房用具,用于通过蒸汽压力快速烹饪食物。 即使没有压力,蒸汽也会传导热量并且比干燥空气烹饪得更快,但随着压力的增加,蒸汽可以升高到其通常的最高温度以上,并且烹饪速度更快。 这些因素使得蒸汽压力比烘烤,汽蒸或沸腾更快。

压力锅历史

第一台压力锅由法国物理学家丹尼斯帕潘设计。

他将这个炊具称为“蒸汽消化器”,并于1681年将这项发明提交给了伦敦皇家学会,在那里它赢得了他的社会成员资格。 1919年,第一个压力锅专利授予了西班牙的Georg Gutbrod,但直到Alfred Vischler在1938年的世界博览会上展示他的压力锅时,商业生产开始供家庭使用。 由于此时压力锅因其时间和节能特性而备受赞誉。

蒸汽 - 一种优秀的导热体

沸腾和蒸汽已经是很好的烹饪方法,因为水比空气更能导热。 为了证明这一点,请考虑如何轻松地将您的手放在200F度的烤箱中而不会烧焦,但如果您要将手放入一壶沸水(212F)中,您将立即燃烧。 这是因为水(或蒸汽)非常好地传导能量(热量),而空气不传导。

用水或蒸汽烹饪的限制因素是最高温度。

水的最大沸点

水在212°F沸腾,在此点变成蒸汽。 一旦水达到212°F并开始沸腾,温度不会再增加,直到所有的水都转化为蒸汽。

无论煮沸多久,沸水和蒸汽都保持在212°F,限制了烹饪食物的速度。

只需增加压力,让水在较高温度下沸腾

当沸水转化为蒸汽时,增加沸水温度的唯一方法是增加周围的压力。 这可以通过在封闭空间中捕获蒸汽来实现。 随着水转化为蒸汽,其体积膨胀。 如果体积不允许增加,则压力(因此温度)会增加。 压力锅通过一个气密的锁闭盖将蒸汽封闭在封闭的空间内。 水沸腾的时间越长,船内的蒸汽压力就越高。

一个电磁炉的三大优势

压力锅与烘箱烹饪相比具有三个优点,即蒸汽的高导热性,由蒸汽压力引起的温度升高以及高能量效率。

压力锅是任何厨房的一个很好的补充,可以使烹饪快速,简单,经济实惠。