如何季节，使用和清洁你的粘土炊具
在粘土容器中烹饪历史悠久，至少可以追溯到古罗马时代，并且仍然是今天烹饪的一种有利方式。 被覆盖的黏土盘创造一个环境，让热量和水分循环，产生一个均匀熟的盘子，嫩而多汁。
传统的煲是一种不上釉，并有一个深深的底座和深盖。 还有一些民族品种，包括西班牙的卡苏埃拉，一个圆形的釉陶器烹饪容器，以及塔吉尼亚 ，摩洛哥锥顶陶壶。
这些粘土炊具可以是釉面的，部分釉面或无釉面的。 取决于是否有釉料将决定如何照顾和清洁。
釉的优点是它更容易使用和清洁，而且不需要调味。 然而，你会失去一些陶罐提供的好处 - 吸收水分和蒸汽的能力，这使得肉质润泽和嫩滑，并且面包内部松软脆脆。 无釉粘土也是碱性的，平衡食物中的酸碱度，为酸性成分如西红柿添加一点甜味。
调味你的泥锅
如果你的煲没有上釉，你需要浸泡和调味。 将陶罐浸泡在水中至少15分钟，最长2小时会使多孔的内表面产生水分，让食物在烹饪时蒸汽蒸发，使食物不会变干。 调味锅将增强表面和防止开裂，使其更耐用，长期使用。
将锅浸泡在水中后，应将其干燥，将内部未釉表面用大蒜丁香擦拭，然后用蔬菜或橄榄油涂抹。 然后应该用3/4的水充满水，并在低温下在炉灶或烤箱中加热2至3小时。
使用你的泥锅
在你每次打算用煲做饭之前，你需要将它浸泡在水中（只有在没有上釉的情况下）。 淹没在冷水中 - 底座和盖子 - 15分钟。 水将渗透多孔表面并在烹饪过程中帮助蒸煮过程。 只需轻轻拍干，然后填充你的食谱成分。
陶罐对温度变化敏感，容易破裂，所以重要的是不要将炊具暴露在极端的温差下。 切勿将陶罐放入预热的烤箱中 - 应始终放入冷烤箱，以便在温度逐渐升高的环境中使用。 如果在炉灶上烹饪，则需要非常缓慢地提高燃烧器的热量（使用扩散器 - 用于均匀分散热量的平板式桨 - 有帮助）。
有不同的陶罐设计用于不同的方式，所以一定要在使用前阅读你的粘土锅的说明。 有些是为炉灶制造的，可以处理更高，更直接的热量，而另一些则仅用于烤箱。
清洁你的泥锅
由于粘土是多孔的，因此在清洗锅时遵循某些步骤是很重要的。 不要使用肥皂或清洁剂进行清洁，因为肥皂会浸泡在粘土的毛孔中，然后在下次使用时浸入食物中。
相反，使用烫烫水和硬刷子来清洁锅。 小苏打或盐可以用作擦洗海绵的清洁剂。
对于顽固的污渍，请使用非常粗糙的不易折断的不锈钢垫，或者让炊具在隔夜充满水和1至4汤匙小苏打。 在烹制辛辣食物之后，小苏打浸泡也将有助于除去气味并使烹饪器更新鲜。
存放你的煲
存放你的煲仔饭倒置的盖子，用纸巾夹在里面，以便它能呼吸。 在放好之前确保它完全干燥。 在长期储存期间，可能会形成霉菌。 要去除任何霉菌，请涂抹等份的小苏打和水。 保持至少30分钟，然后刷，冲洗干净，并彻底干燥，最好在明亮的阳光下。