当然， 摩洛哥炙烤肉通常在烤架上烹饪，但是在这种传统的摩洛哥菜中，经过调味的立方肉以番红花味的洋葱酱烹饪而成。 它快速，简单且非常令人满意，特别是可选添加荷包蛋。
这道菜的名字转化为“被遗弃的烤羊肉串”，这是一个有趣的参考，指出肉串肉从来没有成为肉串。 不过，不用担心，因为最终的结果就像它的烤面包一样美味，它可能会成为你意想不到的公司或懒洋洋的周日晚餐的最佳选择。
与许多摩洛哥食谱一样，你会发现许多变化，但这里的基本前提是，肉给予了与肉馅儿同样的初始调味处理。 考虑到这一点，您需要使用高端嫩肉，如牛肉片或牛腩，或者羊腿或羊羔肩。 建议将肉腌几小时或一晚，但不是强制性的。
注意：虽然照片显示这道菜是用tagine准备的，但不要担心，如果你没有，Kebab Magdhour就像使用煎锅或其他类似的炊具一样容易准备。
如果使用可选的s鱼 ，在调味肉时可能需要稍稍减少盐份。 如果您想要的照片比照片中显示的更多，请使用大量的洋葱，油和黄油，并稍微增加调味。
你需要什么
- 为肉
- 2磅。 3 oz./1kg肉串（即牛肉片或羊腿）
- 1个大洋葱（切碎）
- 2大把香菜（新鲜，切碎）
- 1个大撮香菜（新鲜，切碎）
- 2茶匙盐（或品尝）
- 2到3茶匙
- 辣椒
- 1 1/2茶匙孜然
- 1茶匙黑胡椒（如果需要，一些白胡椒）
- 1茶匙姜
- 1/2茶匙姜黄
- 可选：辣椒味
- 1汤匙柠檬汁
- 1汤匙橄榄油（或
- 植物油 ）
- 调味汁：
- 1或2个中型洋葱（磨碎）
- 2或3汤匙橄榄油
- 4或5汤匙黄油（无盐）
- 1/2茶匙
- 藏红花线 （粉碎）
- 2或3小块肉桂棒（或1/4茶匙地面）
- 可选：1/2至1茶匙的smen
- 1杯/ 240ml水（约）
- 装饰用：
- 4-6个鸡蛋
- 配菜：欧芹（切碎的新鲜）
如何做到这一点
如果可能的话，提前
- 修剪脂肪的肉，切成小Brochette大小的立方体。 我喜欢立方体小巧，约2厘米或3/4英寸。
- 将肉与香料，洋葱，草药，柠檬汁和油混合。 用手将香料按入肉中并放在一边。 如果时间允许，覆盖并冷藏数小时甚至一夜之间。 如果不是，直接进入下一步。
准备Tagine
- 磨碎洋葱，并转移到一个tagine ，一个深锅，一个盖子，或其他类似的炊具的基地。 加入油，黄油和s鱼，用中低火加热。
- 加藏红花和肉桂。 如果需要额外的爽口调味料，您还可以加入少许磨碎的生姜以及一些胡椒粉或辣椒粉。 搅拌结合。
- 添加肉，刮碗，包括所有的洋葱和草药。
- 加水。 液体的水平应该足以覆盖肉。
- 盖上锅盖，继续用中低火加热，直到锅中煨成小块。 炖30-40分钟，直到肉熟透并且嫩，酱汁变稠。
- 如果要添加鸡蛋，请小心将鸡蛋打碎，但不要打破蛋黄。 盖上锅盖并继续烹饪，直到白色固体，蛋黄已经凝固为止。 （作为替代，您可以分开煮鸡蛋，然后在服务时间仔细转移到肉上。）
- 用新鲜的欧芹除去热量并装饰。 直接从tagine或平底锅服务烤肉串Maghdour，或转移到服务拼盘。 它传统上是用公用菜肴手工食用，每个用餐者从盘子的一侧吃东西，用摩洛哥面包片代替叉子。
有关Kebab Maghdour背后故事的更多信息，请查看食品作家Nada Kiffa在Fleur d'Oranger，Masala＆Co.的文章。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 706 |
| 总脂肪 | 52克 |
| 饱和脂肪 | 21克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 385毫克 |
| 钠 | 992毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 49克 |