薄薄地切片的甜土豆油炸直到酥脆是一个明亮而有趣的土豆片 。 有点甜，非常橙，他们的味道是完美的，只是洒了盐或辣椒粉的人喜欢的东西辛辣。
这些芯片成功的关键是双重的：首先，红薯应尽可能均匀切片。 一把锋利的刀子，敏锐的眼睛和稳重的手将会诀窍，但厨房的曼陀林会让这一切变得更快更轻松; 其次，油的温度需要很高，但不能太热，350°F左右是完美的。 值得让温度计测量温度吗？ 我说这是因为过冷的油会产生潮湿的碎屑，而这些都是很糟糕的; 而太热的油会在他们煮熟之前烧掉你的薯片，这是它自己的品牌。
你需要什么
- 红薯
- 蔬菜或菜籽油
- 盐和/或辣椒粉，只要你喜欢
如何做到这一点
- 擦洗干净的红薯或彻底剥离。 然后均匀地将它们切成薄片，如你所愿。 厚切自制薯片非常棒，所以不要太沉迷于薄：均匀（这样薯片均匀烹饪）是关键。 如果你有一个厨房曼陀林 ，这是时候使用它，但一把好刀和一个稳定的手工工作也是如此。
- 冲洗红薯片，然后在冷水中浸泡约半小时。 这一步清洗掉任何多余的淀粉，并有助于芯片清脆。
- 沥干红薯片，并用干净的厨房毛巾或多层纸巾彻底擦干。 切片上的水会造成热油飞溅，因此值得努力彻底干燥红薯。
- 在一个大的沉重锅或锅中（我更喜欢使用一个锅 - 高的一面防止溅油），将约1/2英寸的蔬菜，油菜，葡萄籽油或猪油加热至约350°F。 在你没有糖果/油炸温度计的时候，别担心。 只要将一片干红薯片放入油中即可，如果它立即发出嘶嘶声，但温和的话，这种油就是正确的温度！ 如果不立即发出嘶嘶声，将其拉出并等待油温升高一点; 如果油在它周围剧烈嘶嘶作响，请将其拉出并在再次尝试之前让油冷却一下。
- 在油中添加一层甘薯片，只添加一层适合单层的切片; 再加上芯片不会被油脂完全嘶嘶作响，并且会产生斑点，再加上太多的切片会使油太多冷却。 煎红薯片，直到它们刚开始变暗，每批次约3分钟。
- 用开槽的汤匙或夹钳将红薯片转移到一层纸巾或置于烤盘上的冷却架上以排出。 如果你喜欢，撒上盐或其他调味品，在吃之前让它完全冷却（它们在坐下时会变脆）。 分批重复油炸，直到所有的红薯都煮熟。
将红薯芯片当天制成或存放在室温下的密封容器中长达两天。