选择和储存鲜螃蟹和蟹肉

螃蟹是地球上最古老的物种之一,拥有可食用马蹄蟹约4.5亿年。 根据你居住的地方,你会发现特定类型的螃蟹随时可用。 在西海岸,Dungeness螃蟹是主要的捕获物。 在太平洋北部,帝王蟹和雪蟹盛行。 在大西洋和海湾发现蓝蟹,而佛罗里达海域则是石蟹的栖息地。

您也可能会遇到Peekytoe螃蟹,这是一种缅因州的岩石或沙蟹,最近已成为歧视厨师的最爱。

选择螃蟹和蟹肉

无论您选择哪种品种,螃蟹都有两种形式 - 全肉和扒肉。 全螃蟹既可以活着也可以煮熟。 蟹肉被发现生,冷冻,熟食和罐头。 你会发现采摘的肉被标记为“块”,意思是大块,“碎片”,意味着较小的肉块和“爪子”,这显然是蟹爪肉。

您最好的选择是尽可能购买活螃蟹(某些类型的螃蟹只在一年中的某些时间可用)。 当螃蟹戳时,螃蟹应该保持警觉并挥舞他们的夹钳。 软壳蟹应该是半透明的并且完全柔软。

活螃蟹应该有新鲜的咸水香气; 避免闻到酸味或极其腥味的食物。 与一家有信誉的海鲜供应商合作,让您的鼻子成为您的指南。

解冻后,以前冷冻熟蟹只应在出售当天无异味并解冻。 不要购买或消费整个未煮过的死蟹。

每人需要六只蒸硬壳蟹或每只两只软壳蟹。 如果购买整只螃蟹,并计划自己做饭和捡肉,准备高产量和低结果 - 整个螃蟹的平均产量为13%至30%的肉。

虽然更昂贵,但购买蟹肉将为您节省大量时间(甚至可能会加剧)。 如果你正在购买罐装螃蟹,请记住,一个7.5盎司可以产生1杯蟹肉。 如果你的食谱要求“春螃蟹 ”,你需要选择一只雌螃蟹,通过查看螃蟹底部很容易做到。

安全地存放螃蟹

活螃蟹应该在购买当天冷藏和使用。 生蟹肉也应该在24小时内冷藏和使用。 解冻,以前冷冻熟蟹应在购买当天内使用。 真空包装的螃蟹可以在冰箱中储存长达一个月,并在开封四天内使用。 螃蟹罐头可以保存六个月。

在食谱中使用罐装蟹肉时,建议您挑选肉类。 这意味着用指尖仔细分类肉,以去除在加工过程中可能漏掉的任何外壳。 如果罐头蟹肉味道有点稀薄或金属味,将肉放入一碗冰水中浸泡5分钟。 彻底排干并用纸巾擦干。

要冻结蟹肉,煮螃蟹并除去肉。 装入密封的容器中,并用轻质盐水(4茶匙盐至1夸脱水)覆盖,在容器中留下1/2英寸顶部空间。

冷冻螃蟹可在0°F储存4个月