蟹品种和类型

所有关于购买,烹饪和开裂这些来自海洋的口味

这是海上最常见的美食之一 - 但你知道有超过4,400种螃蟹吗? 在这里,了解所有最知名的可食用类型螃蟹的一般识别信息。

青蟹

它的拉丁名Calinectes sapidus意为“漂亮的游泳者”,它确实是一种美丽的蓝绿色。 美国东海岸地区产量最高的品种,其尺寸范围从3 1/2英寸至5 1/2英寸或更高。

虽然他们的蓝色是他们最常见的识别特征,但这些螃蟹在烹饪时确实会使传统的红色变为红色。

太平洋螃蟹

拉丁名称癌巨魔 ,这种螃蟹被发现在从阿拉斯加到墨西哥巴哈的沿海水域。 这种大螃蟹的重量通常在1 3/4至4磅之间,颜色呈褐色至紫色。 它的名字来自华盛顿州奥林匹克半岛的前小镇Dungeness,它首先开始商业收获美味佳肴。 法律要求螃蟹至少要收获6 1/4英寸长,并且只能采食雄性 。 旺季是在冬季。 粉红色的肉多汁而甜美。

拉丁名Limulus polyphemus ,这种螃蟹的形状与马蹄形相似。 它被认为是一种活化石,追溯大约5亿年。 它位于大西洋沿岸,从新斯科舍至尤卡坦,沿着亚洲海岸从日本和菲律宾到印度。

虽然它们确实可以食用,但肉与贝的比例很小。

拉丁名Paralithodes camtschaticus ,这种巨型螃蟹由于其大小可以达到25磅,长达10英尺,因此通常也被称为“阿拉斯加帝王蟹”,“日本螃蟹”和“俄罗斯螃蟹”。 它可能很大,但只有大约四分之一是可食用的,主要是腿和爪。

只有男性被收获。 味道鲜美的雪白色,外缘鲜红。

Peekytoe螃蟹

这些都是缅因州的岩石或沙蟹,它们几乎是龙虾捕捞的一次性副产品,然后在1997年前后一场辉煌的营销举措将其改名为“peekytoes”。它们被归类为巨蟹座 ,也被称为海湾蟹和岩蟹。 还有很多要了解这个有趣和流行的螃蟹品种。

岩蟹或雪蟹

拉丁文名称巨蟹星座 ,它位于美国东海岸,生活在岩石和深水中。 它的细长腿使它看起来像蜘蛛,也被称为“蜘蛛蟹”。 “雪蟹”( Chionoecetes opilio )“制革厂”和“皇后蟹”也被称为蜘蛛蟹。

石蟹

拉丁名Menippe mercenaria ,它也被称为“moro”或“morro”螃蟹。 它有很大的,非常坚硬的爪子,他们的肉被珍视。 大部分收获来自美国佛罗里达州,这是从10月15日至5月15日收获的珍贵美味。 只有爪子被吃掉 ,所以渔民们从螃蟹中掰下一只爪子,然后把它们扔回去,以便生长一个新的。 螃蟹将在18个月内重新获得爪子。 他们留下一只爪子来保卫自己。

法律要求这些爪子煮沸7分钟,然后放在冰上或冷冻。 冷冻过程似乎消除了肉中常见的令人不愉快的味。 为了确定哪些爪子的肉最多,他们漂浮在一个水箱里,肉馅爪子越来越少,并以“灯”的形式出售。 为了服务,爪子用木槌裂开,并用浸渍酱汁冷食。 爪的最小尺寸是2到2.75盎司。 肉质坚实,口感甜美多汁。

美味的螃蟹食谱和事实