05年1月
制作罐装金枪鱼
有没有想过他们如何制作金枪鱼罐头? 保存金枪鱼是一种古老的艺术,几千年前由意大利人完善。 即使在今天,最好的罐装金枪鱼也来自意大利和西班牙。 商业罐头经常蒸汽它们的长鳍金枪鱼 - 这是金枪鱼罐头中使用的主要品种 - 但是如果你慢慢地用橄榄油来挖掘它,你会得到更加奢华的结果,这是法国人称之为的一个过程。
05年05月
准备鱼和石油
首先,从高质量的长鳍金枪鱼或黄鳍金枪鱼开始。 你也可以用其他种类的金枪鱼,以及马鲨,比目鱼,箭鱼或鲟鱼。 将鱼切成约1英寸厚的大块,并将它们充分盐。
然后准备好你的油。 基本上,你想注入味道,煮足够长的时间,使油稳定。
添加以下3杯橄榄油:
- 新鲜百里香2枝
- 2汤匙。 犹太盐
- 2瓣蒜,粉碎
- 1枝新鲜迷迭香
- 热气腾腾的柠檬,切成条状
- 1整个丁香
用中火慢慢加热油混合物,直到你开始看到草药刚刚开始煨。 温度应该是大约160度。 保持此温度约15分钟,然后关闭加热器并盖上锅,让油冷却。
05年3月
烹调鱼
一旦油冷却(约30分钟),将热量重新转到中等温度并将油加热到150度。 滑入鱼中并将其放置在一层中。 鱼必须用油完全覆盖。
关掉热量并再次盖上锅。 让鱼在油中再浸泡30到45分钟。
04年05月
储存鱼
鱼浸泡在热油中后,用开槽勺将其移至干净的塑料或玻璃容器中。
让油冷却到室温,然后通过一块粗棉布将其拉紧,然后用它覆盖鱼。 确保你没有包含任何鱼在烹饪过程中放出的液体。 您只需要覆盖鱼的油(如果没有足够的油,请使用更多的清洁油)。
用这种方法覆盖的鱼会在冰箱里放置2周。 如果你想要持续更长的时间,你必须承受压力 - 可以在蒸汽罐中加压。 按照你的罐头的指示。
05年05月
使用鱼
现在,您可以像在超市购买时那样使用自制的“罐装”金枪鱼(但您的食谱味道会更好!)。 保持它的性质,并制作沙拉Nicoise,配上土豆,青豆,凤尾鱼,橄榄和你最喜欢的香醋。 或者看看你的金枪鱼沙拉会多么美味。 这也是尝试金枪鱼意面的最佳时间。