如果你在西方的任何地方吃过螃蟹的话，那可能是一只太平洋螃蟹。 这些是西太平洋最常见的螃蟹 ，也是最美味的。 太平洋肉与着名的东方蓝蟹螃蟹相比。
我们爱Dungeness的另一个原因是你每螃蟹的肉质更多 - 不仅仅因为它们大得多，平均近两磅。 你通常会得到大约25％的螃蟹在纯肉中的重量，这听起来可能不是很多，但它在螃蟹世界。
有三种常见的方式来购买珍宝螃蟹：活的，熟的或者采摘的肉。
活螃蟹
活螃蟹是我的最爱，因为你知道它们很新鲜。 它们也比预熟螃蟹多得多，因为许多亚洲和地中海蟹食谱都要求生螃蟹。 你不能用预煮熟的螃蟹做到这一点。
选择活的Dungeness螃蟹很简单 - 寻找活泼的螃蟹！ 无家可归和悲伤的螃蟹应该被单独留下。 你不想买一个，就是螃蟹。 对于东方人来说，请注意，珍宝与蓝螃蟹相比要少得多，蓝螃蟹是最活生生的最卑鄙的动物。
煮这些活泼的螃蟹，通过它在一壶沸腾的盐水15-18分钟。
整个煮熟的螃蟹
然而，大多数情况下，您将被要求购买全熟熟的螃蟹。 这可以; 我一直都在买它们。 寻找一个因尺寸而变得沉重的人，而且 - 这很重要 - 它的腿在它下面卷起 。
这是螃蟹活着煮熟的标志。 螃蟹死后可能会很糟糕。 不要买悬挂双腿的珍宝。
您可以在煮沸的水中（或在肉鸡下）重新煮熟的珍宝4-5分钟。 我也喜欢摘肉，并从贝壳中制作汤汁。
任何种类的熟蟹肉都不应该重新煮熟。
加热是的，但这意味着只有一两分钟的汤，或炒或炒。 没有很长的烹饪！
采摘的蟹肉
最后一种方式，你会发现Dungeness螃蟹就像在罐子或罐子里挑选的肉一样。 这通常非常昂贵 - 但并非总是如此。 请记住，你的螃蟹肉重量的25％，所以看看整个螃蟹的价格，然后看看纯肉的价格。 有时候这是一笔交易。
把你摘下来的肉当成你挑选的肉来对待。 这对汤， 蟹肉 ， 蟹沙拉或你想做的任何其他东西都很棒。
对于那些想要吃可持续海鲜的人来说 ，Dungeness螃蟹适合这项法案。 所有的监督组织都把Dungeness评为“最好的选择”，因为它们有很多，而且它们被罐子抓住，而不是拖网渔船。