虾有各种大小和类型。 尽管有300多种虾，但最受欢迎的品种是来自大西洋的棕色，粉红色和白色虾。 这些常用名称是指烹饪前虾的一般颜色。
老虎虾也很受欢迎。 它的黑色条纹如此命名。 在未加工状态下，它不是粉红色，而是蓝白色。 当这些虾煮熟时，由于热量引起的化学变化，颜色从粉红色变成明亮的橙红色。
一旦煮熟，您可能很难区分它们与其他品种的虾。
石虾现在也越来越受欢迎。 他们有一个非常坚硬的外壳，因此得名。 味道和质地被比作龙虾 。 尽管最大的商业化品种长度小于2英寸，但无头的岩石虾看起来很像小型龙虾。
虾通常按大小和数量进行分级，这意味着虾的平均数量以制作一磅重量。 数字越高，虾越小。 在一些地区，大型虾被称为虾，但虾在龙虾家族中实际上是完全不同的物种。
确定购买量取决于尺寸，但通常情况下，每人需要1/3至1/2磅（去壳）。 一般来说，水越冷，虾越小，越肉质。
虾数量大小
- 每磅虾：
- 10虾或更少=巨大
- 11至15 =珍宝
- 16至20 =超大
- 21至30 =大
- 31至35 =中等
- 36到45 =小
- 约100 =微型
虾是高度易腐的。 选择温和的气味坚固的虾。 如果有任何氨气的味道，这是一种迹象，虾是超过其主要。 有些可能有斑点，表明处理不好。
商业销售的虾解冻，在这种情况下，肉会出现不透明。 真正鲜虾肉几乎都是半透明的。
不要将“新鲜”一词与永不冻结混淆。 真相被告知，如果没有你自己的朋友或者网友，你很可能无法从海洋中找到新鲜未冻的虾。 这不一定是坏事。 如今，虾在捕捞到岸上之前已经收获，清洗并在船上闪蒸冻结。 这使得更新鲜的产品进入市场。
一旦它到达市场，你就受到处理者的摆布。 如果它进入冰箱，一切都很好。 如果你是从海鲜柜台购买的，那么虾没有被解冻多久，尽管结冰确实有帮助。 你最好买冷冻虾，并在冰箱里自己解冻。 解冻不需要很长时间。
虾存储
煮熟的虾可以在冰箱最冷的地方放入密封袋中保存3天以上。 煮熟的虾和生虾都可以冷冻，但冷冻的原料保留了更好的风味。 生虾可以用外壳或不用外壳冷冻，但应去掉头部。
生冷冻虾在冷藏室中将持续6个月，而冷冻熟虾应在2个月内食用。 商业冷冻的生虾在冷藏室中的使用时间会更长，而且不会变质，因为它们在几乎不处理的情况下速冻新鲜。
理想情况下，冷冻熟和未煮过的虾应在需要时在冰箱中解冻。 可以将它们冷冻加入砂锅和烘烤的菜肴中。 如果您需要快速解冻，可以将虾放入冷水中，不要温热。 温水将开始烹饪过程。
虾也可用罐头。 罐装宝宝虾是一种很好的沙拉配料，但在使用前应彻底清洗，并且可能需要根据等级采摘一些。