发现印度烹饪的多样性
印度是一个多元化的地区，拥有丰富的食物传统。 凭借其丰富多样的香料和东西贸易路线的位置，印度有很多影响力和产品来发展其烹饪传统，烧烤和烧烤一直是其中心。 在欧洲和美国的烹饪设备涌入之前，大部分印度食物都是用称为Chulas的木炭烤箱准备的。
丘拉是一个砖块立方体，在前面有一个洞，用来供给炉顶上的火和洞作为燃烧器。 丘拉建筑是相当艺术形式，需要小心抹灰以提供正确的吃水，以提供热量甚至热源。 传统上，砖匠是由男仆或泥瓦匠完成的，但是由于它被认为是需要高超技艺的艺术形式，所以女性完成了烤箱的抹灰和准备。
丘拉给厨师选择使用平底锅或直接在火焰上烹饪。 由于顶部孔的圆形形状，并且通常缺少烹饪炉排，所以烤羊肉串是印度厨师特别喜欢的。 各种各样的肉类和蔬菜都是以这种方式准备的。 但不要被愚弄。 烧烤也是一个受欢迎的项目。
通常我们认为烧烤是美国的发明。 这个词本身来源于美洲印第安人的一个词。 印度烧烤在Tandoor烹制。
一个Tandoor是一个大锅，就像你在一些阿拉伯之夜电影中看到的一样。 通常它被埋在地下直到它的脖子。 热气被添加到Tandoor的底部。 Tandoor陶醉于陶乐的热度之中，将其专注于内部烹饪的食物，与近年来流行的陶瓷炊具不同。
Tandoor最有名的食谱可能是唐杜里鸡。 用盐和石灰（或柠檬）摩擦剥皮的整鸡，并在酸奶和马萨拉的混合物中腌制至少6小时。 马萨拉是一种印度的香料擦（湿或干）相当。 通常它由姜，大蒜，辣椒和番红花（用于颜色）制成。 鸡肉腌制后，将它们放在长厚的铁扦上，放在Tandoor内烹饪。 由于唐杜强烈而均匀的热量，鸡只需要20分钟才能烹饪。 很少有东西比老式和熟悉的Tandoor烹制的鸡肉更赞。 Tandoor本身是配方的重要组成部分，因为它赋予鸡肉醇厚的烟味。
在烹饪印度食品时，请记住印度是各种香料的主要生产国和消费国。 印度食品在其所有食品中加入了各种各样的香料。 许多这些香料混合在一起，形成了印度饮食的主流。 像Garam Masala（通常是肉桂，小豆蔻豆荚，丁香，黑胡椒和小茴香籽）和咖喱粉（胡芦巴，芥末，罂粟种子，丁香，小豆蔻荚，红辣椒，黑胡椒，姜，小茴香，香菜和姜黄）。
同样重要的是酸奶，dhal（扁豆和豌豆）和椰奶。
最后一点，如果你看看印度食谱，你会发现很多家禽和羊肉的食谱。 原因是印度教徒（主要宗教）不吃牛肉或猪肉，穆斯林不吃猪肉。 你可以找到诸如咖喱猪肉或唐杜里牛肉等食谱的食谱，但这些通常是来自印度在世界其他地区影响力的变化。 我认识一家当地的日本餐厅，做出了一种极好的咖喱猪肉，但它绝对是日本人的说服力。
现在，您所需要的所有关于伟大印度烹饪的信息都将发给我的朋友Petrina Verma Sarkar的印度美食网站。