Dukkah，发音为doo-kah，是一种具有明显坚果味的埃及调味品/香料混合物。 它的名字实际上是从阿拉伯语中的冲击名词衍生而来，这是有道理的，因为调料的混合传统上是用研钵和杵捣碎在一起的。 这绝对不是一种典型的香料混合，而是一种烤坚果和种子的奇妙芳香组合。
虽然杜卡在中东市场，特别是埃及，在美国市场中很常见，但您应该能够在大多数种族市场中找到它，例如一些美食店和大型农贸市场，这些市场都是香料供应商的特色。 但在家里制作也很容易，你会得到新鲜烘烤的风味。 还有很多可能的变化，所以实验和找到完美的自定义混合很有趣。 如果你愿意的话，杜克卡的房子。
说到不同的混合物，有许多不同的dukkah食谱，但一些常见的成分。 所有的混合物可能包括坚果，芝麻，香菜和小茴香。 榛子是最常见的坚果，但同样，其他成分，如松子，南瓜子或向日葵种子，可用于榛子或代替榛子。 从那里，个别厨师可以添加自己的触摸，如薄荷，干百里香或辣椒一点点的热量。 虽然大多数的杜克卡混合物可能不含烤鹰嘴豆，但一些更古老的食谱要求它们。 因为我爱所有的鹰嘴豆，我知道我必须这样做我的“家dukkah”。
dukkah最常见的用途是作为羊肉，鸡肉或鱼肉的外壳。 它也很棒洒在烤蔬菜上，如胡萝卜，羊奶酪或作为皮塔面包的蘸酱。 将它旋成一些好的橄榄油或者你最喜欢的芝麻酱或鹰嘴豆泥。
你需要什么
- 3/4杯芝麻
- 1/2杯烤鹰嘴豆
- 1/4杯榛子
- 1/2杯全香菜种子
- 2汤匙小茴香籽
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到这一点
将烤箱预热至350度。 在装有羊皮纸的烤盘上，将芝麻籽单层铺开。 在烤箱中烤约2到3分钟。 从烤箱中取出并放在一边冷却。
将鹰嘴豆和榛子放在同一张烤盘上，在烤箱中烤约5分钟。 取出并与烤芝麻种子结合。
将芝麻籽，鹰嘴豆，榛子，香菜籽，孜然籽，盐和黑胡椒粒放入食品加工机中并研磨2至4分钟。
您也可以用研钵和研杵将所有配料捣碎，直至粉碎。 存放在密封容器中。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 138 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 32毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 5克 |