适用于缺铁风险最高的人的营养贴士
患有乳糜泻的儿童和成人有缺铁或缺铁性贫血（IDA）的风险，这是一种特别严重的缺铁症状。 食物中的铁主要被吸收在肠道上部，而肠道受到谷蛋白的损伤。
铁缺乏症是世界上和儿童中最常见的营养素缺乏症，育龄妇女缺铁风险最高。
当身体没有足够的铁来制造健康的红血球时，会出现缺铁性贫血。
铁是血红蛋白的一部分，血红蛋白是一种在血液中携带氧气的蛋白质。 有必要将氧运送到细胞，进行能量代谢，正常的人体生长，繁殖和免疫系统的健康。
缺铁的儿童和成人患有疲劳，慢性感染的风险，虚弱，容易感冒，倾向于面色苍白，难以专注，这可能导致学习障碍。
在美国和欧洲，当小麦精炼成面粉时， 小麦面粉用铁强化（富集）以弥补铁的损失。 但很少有无麸质面粉和淀粉用铁强化。
铁的吸收
食物中有两种铁形式 - “血红素”铁在动物来源中被发现，“非血红素”铁在植物来源中被发现。 血红素铁比非血红素铁更好地被吸收，并且两种形式的吸收都由维生素C含量高的食物增强。
高维生素C的食物包括绿色和红辣椒，柑橘类水果和果汁，草莓，树莓，蓝莓，小红莓，西红柿，西兰花，布鲁塞尔芽菜，菜花，卷心菜，冬笋，绿叶蔬菜和香菜，红薯，哈密瓜，木瓜，芒果，西瓜和菠萝。
铁的良好食物来源：
- 肉类 - 牛肉，猪肉，羊肉，肝脏和其他器官肉类
- 家禽 - 鸡肉，鸭肉，火鸡，肝脏（尤其是黑肉）
- 鱼 - 贝类，包括蛤蜊，贻贝，牡蛎，沙丁鱼，凤尾鱼
- 卷心菜家族的绿叶蔬菜，如西兰花，羽衣甘蓝，萝卜青菜和羽衣甘蓝
- 豆类 - 利马豆，青豆，干豆和豌豆，包括斑豆，黑眼豆，罐装烤豆
- 酵母发酵无谷蛋白全麦面包和面包卷
来源：马里兰大学医学中心 - 血液病
无麸质谷物和假颗粒的铁含量：
1杯生谷物
- 苋菜15毫克
- Teff 14.7毫克
- 高粱8.4毫克
- 藜麦7.7毫克
- GF燕麦7.4毫克
- 小米6毫克
- 荞麦3.7毫克
- 糙米2.7
- 白米1.5毫克
资料来源： USDA-ARS 营养数据实验室
膳食参考摄入量/建议的铁膳食补贴（RDA）
- 婴儿7 - 12月.......... 11毫克
- 儿童1 - 3年.......... 7毫克
- 儿童4 - 8年.......... 10毫克
- 儿童9 - 13岁.......... 8毫克
- 青少年14 - 18 ..........男性11毫克/女性15毫克
- 成年人19 - 50 ..........男性8毫克/女性18毫克
- 成年人51 + ..........男性8毫克/女性8毫克
- 孕妇年龄.......... 27毫克
- 母乳喂养的女性18岁以下.......... 10毫克
- 母乳喂养的女性19岁以上.......... 9毫克
来源：美国农业部/ IOM膳食指导DRI表