有一段时间，我做了一些需要大量蛋黄（如巴西奎宁或巧克力奶油馅饼 ）的东西，最后我得到了一堆额外的蛋清。 这些简单的酥皮饼干是解决这个问题的好方法。 香脆而轻盈，它们融化在你的嘴里，带着一点甜味“叹息”（因此它们的名字叫做suspiro ，或叹息）。
这些饼干是用香草调味的，但你可以加入其他调味品（如在这些薄荷调料中），或者加入诸如磨碎的坚果或迷你巧克力片等其他调味品。 你也可以使用食用色素来给它们很柔和的颜色，比如法国马卡龙饼干 。 这也是在Easy Bake烤箱等玩具烤炉中烘焙的绝佳配方，因为蛋白甜饼在低温下烹饪效果最佳。
这些饼干存放在密封的容器中，但它们很快就会变得耐嚼，并在潮湿的环境中失去脆性。
你需要什么
- 5个蛋清
- 1/2茶匙奶油塔塔
- 半杯糖
- 3/4杯糖粉（过筛）
- 盐少许
- 1茶匙香草精
- 可选：食用色素
- 可选：糖果洒（用于装饰）
如何做到这一点
- 把蛋清和奶油放在立式搅拌机的碗中。 碗应该很干净，没有残油或脂肪，这可能会抑制蛋白酥皮的形成。
- 打蛋清（使用搅拌器附件），直到蛋清形成柔软的山峰。
- 逐渐加入砂糖，同时仍然击败蛋清。 继续击败蛋清，直到体积增加，形成僵硬的高峰。 将糖粉与盐一起筛分，然后逐渐加入蛋清中，继续搅拌，直至混合均匀。
- 轻轻地将香草放入蛋白甜饼中。
- 将烤箱预热至华氏200度。用两张饼干纸和羊皮纸包好。 如果需要，用几滴食用色素着色蛋白甜饼。 用一个大的星形尖端装上一个管道袋，然后用蛋白甜饼填满袋子。
- 将蛋白甜饼管成小漩涡，放在羊皮纸内衬的饼干片上，间隔约1/2英寸。 如果需要的话，顶部的饼干可以洒几下。
- 将饼干放在烤箱中烘烤60-90分钟，一小时后检查，看看饼干是否感觉干燥脆脆。 一旦饼干感觉坚硬脆脆，关掉烤箱，让饼干冷却，同时在烤箱中进一步烘干至少一两个小时，或过夜。
- 立即提供饼干或将其存放在密封容器中。 饼干不会在潮湿的环境中保持香脆。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 34 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 23毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |