荷兰奶酪品种概述以及在哪里购买和购买
很难想象荷兰没有郁郁葱葱的绿色牧场和黑白弗里斯兰奶牛，这些奶牛已经成为荷兰人像木，，风车和郁金香那样陈腐的一部分。 但是，当你认为荷兰人自公元400年以来一直在制作奶酪时，这可能并不令人意外。 如今，荷兰是全球最大的奶酪出口国，乳制品行业价值超过77亿欧元。
荷兰奶酪品种
尽管下面的清单并不详尽，但它提供了荷兰最重要的卡萨斯 （奶酪）以及我们认为值得探索的几个品种的概述：
豪达
荷兰几乎一半的奶酪生产专用于这种标志性的奶酪，使其成为荷兰最重要和最着名的奶酪。 Gouda是一种半硬质奶酪，含有48％的乳脂肪含量和温和辛辣的味道。 老化加剧了风味和硬度。 高达通常用重达26.5磅（12公斤）的奶酪车轮和半磅至一磅（250克至一公斤）的婴儿高达。 Beemster ， Reypenaer和老阿姆斯特丹是流行的商业品牌。
Graskaas是在奶牛从里面冬季返回到草地pol after后从第一次乳汁制成的。 新鲜的春季草给1个月大的奶酪带来丰富，奶油般的质感和天然的黄色。
当graskaas只有一个星期老化，它有一个乳白色，被称为meikaas 。
Jonge kaas （年龄4周）和jong belegen kaas （2个月）非常适合三明治，并且与荷兰芥末酱搭配得很好。 其他Goudas是烹饪的绝佳选择; 如果您想要替换杰克或切达干酪，请尝试额外的贝莱恩 （年龄为7-8个月）。
最古老的品种，如oude kaas （至少10个月）和overjarig （1至2年），非常适合在含有荷兰苹果糖浆毛毛雨的易碎食物中进食。 对于真正的原创文章 - 它甚至受到慢食方舟的保护 - 寻找Boeren Goudse Oplegkaas，一种陈年手工高达，这种高达在夏季由草饲牛奶制成，并且至少陈年一年，或长达四年。
使用高达奶酪来制作荷兰奶酪吸管 ， 高达奶酪饼干 ， 啤酒和培根面包或芦笋和火腿沙拉
盾
伊丹奶酪是荷兰第二大奶酪，占全国奶酪总产量的27％。 是半硬的，脂肪含量为40％，并且非常醇厚，咸味，吸引所有年龄段的人。 老化加剧了风味和硬度。 奶酪具有典型的圆形形状，并且许多出口版本通常具有红色石蜡涂层。 一个普通的伊丹奶酪重4磅（1.7公斤），宝宝伊丹姆斯重达半磅（1公斤）。 韦斯特兰出口的是良好的伊丹奶酪，但无论您购买哪种品牌，都要确保它来自荷兰，因为许多仿制品与真品无关。 Sticker for authenticity应该尝试从De Weere追踪生牛奶Boeren Edam 。
使用伊丹奶酪来制作我们的拉丁加勒比酿伊丹干酪配鸡肉和米饭或虾馅伊丹干酪配方 。
Maasdammer
Maasdammer奶酪占荷兰奶酪产量的15％。 它有大洞，圆顶形状和甜美的坚果味道。 典型的口感和孔洞是由特殊的细菌在成熟过程中释放气体产生的。 Leerdammer和Maasdam是Maasdammer奶酪最知名的品牌。
Leidsekaas＆Komijnekaas
莱顿市曾因其黄油工业而闻名，而Leidsekaas最初是由脱脂牛奶制成的，这是奶油生产的副产品。这就是为什么这种类型的奶酪比高达奶酪的脂肪含量更低，一般为20-40 ％。 这种奶酪的低脂肪，干燥和咸味特性使其非常适合17世纪东部的VOC长船航行，在那里可以很容易地长时间不用冷藏。
据认为，加入小茴香种子来抵消咸味。
来自莱顿的原始孜然奶酪脆弱，辛辣，有点挞。 它已经老化至少6个月。 进一步老化会加剧孜然风味。 （字面意思是“农民的莱顿奶酪”）上有莱顿城市顶峰（钥匙）的深红色外皮。 由于脂肪百分比和欧盟受保护的原产地标记（PDO）的差异，并非所有的孜然奶酪都可能被标记为Leidsekaas 。 事实上，一些孜然奶酪只是高达添加小茴香种子。
使用孜然奶酪制作我们的炒鸡蛋与甘蓝和小茴香奶酪，小茴香奶酪松饼或这种大麦沙拉烤芝麻种子和陈年小茴香奶酪食谱
Boerenkaas
Boerenkaas （有时称为“农家奶酪”）是一种手工制作的生奶乳酪，即未经高温消毒。 根据法律规定，至少有一半用于生产boerenkaas的牛奶应该来自农场自己的牛。 另一半可以从不超过两个其他奶牛场购买。 这确保了手工产品。
使用boerenkaas制作这些BoerenkaasGougères 。
荷兰没有大量的软奶酪 - 大部分创新都是对现有款式的改变。 然而，也有一些例外，包括Le Petit Doruvael ，尽管它的法国名字是明确的，但仍然是荷兰人。 这种来自乌得勒支省的洗过的外皮奶酪具有独特的气味，橙皮和香甜的质地。 它与vijgenbrood （不含面粉的“面包”，简单地由干无花果，坚果和香料制成） 完美结合。
由于荷兰奶制品管理局的严格规定，另一个着名的洗过的外皮奶酪被称为rommedoe ，但不幸的是，它们全部在荷兰死亡。 然而，这种浓郁辛辣的软奶酪的粉丝仍然可以在比利时林堡找到它。
Nagelkaas＆Kanterkaas
这种味道浓郁，质地坚实的奶酪配以小茴香籽和芳香丁香。 它原产于荷兰北部的弗里斯兰省。
这种类型的奶酪是用脱脂牛奶制成的，脂肪含量为20-44％。如果你想要的是真实的东西，可以看看PDO授予的kanterkaas ，它的一边是圆形的，另一边是圆形的。 其他款式的丁香奶酪被称为Friese nagelkaas或只是nagelkaas 。 Kanterkomijnekaas配小茴香调味。
使用丁香奶酪制作弗里西亚洋葱汤 ， 带弗里斯兰丁香奶酪的温暖菊苣沙拉或带弗里斯兰丁香奶酪的 辣椒焖肉 。
Messenklever
晚了一个秋天，当温度较低，湿度较高和含脂肪的牛奶导致一批Edam奶酪“失败”时，这种温和味道，乳脂状和质感粘稠的象牙奶酪就像一个快乐的事故。 传统上原产于荷兰北部省的这种有200年历史的配方，以前称为messenhanger的配方几乎失败了，因为第二次世界大战后产量停止了。 幸运的是，一些生产者已经开始再次制作这种奶酪。 因为一家大型的荷兰奶酪制造商拥有这个旧名称的专利，现在它被称为messenklever。
Geitenkaas
荷兰山羊奶酪可以用熟悉的新鲜柔软山羊奶酪，我们都知道，并且是半硬的高达奶酪风格。 这种山羊奶酪的优点是它需要比由牛奶制成的奶酪更短的成熟过程。 半硬山羊的奶酪是苍白的，有一点点辛辣的味道，但口感融合了奶油般的口感。 在年度世界最大的英格兰南特维奇国际奶酪展上，选择2006年度世界最佳奶酪 贝塔琳特级酒 。 另一个极好的例子是Kobunder Natuurkaas ，与荷兰苹果糖浆一起摩擦，陈年在一个古老的泥炭谷仓里，结果产生了一个puce色地壳，易碎的白色内饰和水果和烟雾。 另外值得一提的是： Picobello ，一种来自Heeze ， Machedoux的极具特色的生牛奶有机山羊奶酪，一种来自格罗宁根省的温和甜生奶山羊奶酪，以及有机老龄的Rouvener山羊奶酪，具有特色的焦糖色调和坚果味。
Schapenkaas
也许最着名的荷兰羊奶奶酪来自绵羊岛上的特克塞尔岛，这种奶酪制作传统至少可以追溯到400年。绵羊在咸海风吹草地上放牧，这给绵柔的奶酪带来独特的风味。
其他值得注意的荷兰羊奶奶酪包括由稀有品种Zeeuwse melkschaap的原料奶制成的 草莓 ，焦糖色Breelse s chapenkaas和Veerse schapenkaas - 这两种奶酪都来自泽兰岛，那里的绵羊在海洋喷洒的植物上吃草。 还可以尝试在阿姆斯特丹附近的Ransdorp生产的奶油Skaepsrond奶酪。 它看起来有点像卡门贝尔，但味道更温和，更清爽。
Rookkaas
荷兰烟熏奶酪融化，熏制，然后重新配制成香肠状。 它通常以切片出售，并具有独特的棕色外皮和烟熏味道。
Blauwe kaas
虽然蓝奶酪在荷兰不是传统的，但荷兰人确实制作了一些优质的蓝色高达奶酪。 最具商业价值的品牌叫Delft Blauw （也叫Bleu de Graven ），口味丰富而甜美，并不像Roquefort那么咸。 位于北布拉班特的有机品牌Bastiaanse生产牛奶和山羊奶的蓝色奶酪。 Bastiaanse Blauw奶酪以其令人愉悦的奶油质地而闻名，平衡仅有一点苦涩的苦味。 另外值得一提的是： Lady's Blue ，这是一款由德伦特省山羊奶制成的有机生奶牛奶酪，具有天鹅绒般的质感和丰富的奶油。
Kruidenkaas
这一类包括用香草，香葱，荨麻，辣椒，芥末和胡芦巴等香草和香料调味的奶酪（主要是高达奶酪或boerenkaas ）。
使用胡芦巴奶酪来制作Fennugreek Gouda，枫木釉面火腿和炒鸡蛋烤芝士 。
奶酪市场
奶酪市场仍然在荷兰举行。 有些仅限于阿尔克马尔，霍恩和伊丹等市场的旅游者，但虽然有点呃很俗气，但它们仍然是值得一看的奇观。 传统的奶酪市场交易在每年夏天在这些城镇重新制定，在华丽的旧奶酪称重屋前。 仪式的特点是奶酪携带者戴草帽，鲜艳的木质担架和大量的奶酪。 真正的热心者还应该参观阿尔克马尔的奶酪博物馆。
Woerden和Gouda的奶酪市场是唯一仍在运作的商业市场。 该地区的农民将奶酪称重，品尝和定价。 奶酪已经在高达奶酪市场上交易了三百多年。 在那里买些高达奶酪，或者仔细阅读围绕市场的奶酪生产相关的许多展览。 Woerden是储存boerenkaas的地方。 一些农民还将农场开放给公众参观和品尝会议。
访问阿姆斯特丹？ 然后流入阿姆斯特丹旧城中心运河之一的Singel的Reypenaer品酒室。 世界各地的食品爱好者早已接受了Reypenaer奶酪，手工Gouda和两届Supreme Supreme冠军（所有类别中最好的欧洲奶酪）在Nantwich International奶酪展上的表现。
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- iGourmet.com
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