僧侣和修女在奶酪制作史上扮演重要角色
自中世纪以来，一些由僧侣和/或修女组成的宗教秩序社区的寺院生产了小批手工奶酪（ 和酒精） 。一些寺院仍然存在，但如今许多传统修道院奶酪的仿制品都是在奶酪工厂生产。 无论某种类型的奶酪是否仍然是由宗教秩序制造的，还是仅仅模仿曾经在修道院中制作过的奶酪，这些类型的奶酪都被称为修道院，特拉普派或者和尚奶酪。
修道院奶酪的特点
- 大多数是在比利时，法国和瑞士制造的。 然而，加拿大和美国也有制造奶酪的寺院。
- 通常情况下，虽然并非总是如此，但是它是一种软或半软牛奶奶酪，用盐水或酒精清洗或涂抹。 许多寺庙开始用酒精洗涤奶酪皮，因为它们也在酒窖里生产烈酒。
- 虽然有些在工厂制造的产品非常温和而且乏味，但味道往往是辛辣的。
- 一些现代修道院已经开始制作其他风格的奶酪，如高达干酪，切达干酪，烟熏奶酪，蓝纹奶酪和调味奶酪。
为什么僧侣和修女会做奶酪？
大多数僧尼的命令是他们自己的生计的责任。 生产食物和饮料来养育自己并向他人出售是维持修道院的一种方式。 出于同样的原因，一些修道院也经营一个农场，奶酪成为奶牛牛奶的天然副产品。
据说修道院也以他们的热情好客为荣，没有什么像“手工制作的奶酪”，加上葡萄酒或啤酒那样“欢迎”！
下次你在奶酪店时，向奶酪店询问有关修道院奶酪的信息，或者把下面的列表带给你，以供参考。 请注意，下面的一些奶酪品牌会很辛辣，其他品牌的奶酪也会很温和。
例子包括明斯特，萨尔特港和圣徒Nectaire。 如果可能，请在购买之前尝试购买样品。
比利时修道院奶酪
- 希迈
- 林堡
法国修道院奶酪
- Livarot
- Epoisses
- Maroilles
- 蒙斯特
- 蓬-1- Eveque
- 港口Salut
- 圣徒Nectaire
- Abbaye de Belloc（羊奶）
瑞士修道院奶酪
- Tete de Moine
美国和加拿大修道院奶酪
- 我们的天使修道院国家奶酪夫人（弗吉尼亚州克罗泽特）
- Gethsemani农场 特拉普奶酪 （特拉普，肯塔基）
- Regina Laudis修道院（康涅狄格州伯利恒）
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac（魁北克，加拿大）
- 奥卡（魁北克加拿大）