我第一次在旧金山的Tadich Grill餐厅吃过cioppino（我的食谱是基于它的配方） - 一个装满鱼和贝类的大碗。 旧金山意大利特产cioppino原本是一种由鱼片制成的低汤，但它变成了更加壮观的菜肴，除了白色的鱼之外，还有虾，贻贝，蛤蜊和Dungeness螃蟹。
如果你喜欢挥霍，可以使用一点点，扇贝作为最后的触觉，但是汤对任何你喜欢的组合都很好。 虽然汤底需要一些时间来制作，但其中大部分只是在酝酿。 它可以提前制作并冷藏或冷冻 - 只需等待添加鱼即可。
你需要什么
- 2汤匙橄榄油（特级初榨）
- 2汤匙黄油（无盐）
- 1/2小洋葱（去皮切碎，约1/2杯）
- 1个小胡萝卜（去皮，切好，切碎，约1/4杯）
- 1/2肋条芹菜（切碎，约1/4杯）
- 1/2小
- 茴香灯泡 （修剪和切碎，约1/2杯）
- 1个小丁香大蒜（去皮，切碎或压榨）
- 1汤匙番茄酱
- 半杯白葡萄酒（干）
- 1个14盎司可以切丁西红柿
- 1杯海鲜原料（或水）
- 1月桂叶
- 1/4茶匙干牛至
- 1/4茶匙干燥
- 百里香
- 1/4茶匙干罗勒
- 2辣椒辣椒
- 犹太盐和黑胡椒的味道
- 2汤匙甘草利口酒（如Herbsaint，Pernod或Pastis）
- 4到6盎司坚实的白色鱼（如石斑鱼，鳕鱼，大比目鱼或鲷鱼）
- 4至6盎司贝类（如去皮中虾或炮制蟹肉）
- 6至8
- 贻贝 （或小蛤蜊）
- 配菜：1至2汤匙茴香叶（切碎，或欧芹，或其组合）
- 可选：2大干
- 扇贝
- 2-3汤匙植物油
如何做到这一点
- 将橄榄油和黄油加热至重磅的中汤锅或平底锅中。 当黄油停止起泡时，加入洋葱，胡萝卜，芹菜和茴香。 撒上盐。 搅拌并煮5或6分钟，直到蔬菜开始软化并稍微变褐。 加入大蒜并搅拌，再煮一分钟左右。
- 加入番茄酱并搅拌，用勺子的后面将糊剂分开并尽可能地涂上蔬菜。 煮几分钟，直到番茄酱开始稍微变暗。
- 加入酒并搅拌，从罐底部刮掉所有变褐的碎屑。 煮沸煮至大部分葡萄酒蒸发。
- 添加西红柿（含液体），股票或水，草药和辣椒。 搅拌和调味，如果需要加入盐和黑胡椒。 至少一小时减少热量和煨汤。 （汤底可以提前至此点冷藏或冷冻。）
- 在服务前约15分钟，将汤带回煨（如果有必要）。 将鱼切成大约2英寸×1英寸的块。 擦洗贻贝和蛤蜊。
- 将热量调高至中高。 加入贻贝和蛤蜊并盖上锅。 煮约5分钟，或直到壳打开。
- 将热量转回到煨，并添加鱼。 煮一分钟，然后加入虾和螃蟹。 煮2分钟或者直到虾完成，然后螃蟹被加热。 放入大碗汤，撒上香菜。 如果不使用扇贝，立即服用。
- 如果使用可选的扇贝，撒上盐。 在将蛤蜊和贻贝加入锅中之前，用中等高温加热小煎锅。 倒入足够的油，在底部形成一层厚厚的油。 当油开始冒烟时，稍微调低热量并加入扇贝。
- 当贻贝和蛤蜊蒸，煮扇贝2-3分钟，直到深金黄色。 把它们翻过来，煮另一边几分钟。 移到一个小盘子。 当汤准备好时，舀入浅汤碗，并在每个碗的中心放置扇贝。
- 撒上香菜或茴香叶，然后服用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1226 |
| 总脂肪 | 61克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 34克 |
| 胆固醇 | 261毫克 |
| 钠 | 790毫克 |
| 碳水化合物 | 109克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 54克 |