这种波兰猪肉冻脚配方被称为zimne nogi （字面意思是“冷腿”） ， studzienina ， zimne stopy （“临阵退缩”）， galareta znóżek （“果冻腿”）。
大多数东欧人来自农业社会，因此鼻子到尾巴的吃饭（现在由现代美食厨师赞助）是在有时困难的农业生活中幸存下来的一种方式。
这个配方演示了模仿贵族或szlachta的肉冻覆盖美食菜肴的尝试。
大多数东欧菜肴和世界其他地区，尤其是英国称为猪蹄的猪脚都有结冻的猪脚。
你需要什么
- 1 1/2磅猪脚（分割，清洁）
- 1杯汤蔬菜（去皮，洋葱，芹菜等）
- 1月桂叶
- 6个黑胡椒
- 3
- 五香粉浆果 （可选）
- 2蒜末蒜末（或味）
- 1汤匙盐（或味道）
- 1磅瘦猪肉（如里脊肉）
- 1/2茶匙马郁兰
- 盐和黑胡椒的味道
- 1汤匙明胶（溶于1/2杯冷水）
- 装饰（可选）：
- 尖酸刻薄
- 辣根
- 柠檬
- 蘑菇（腌制）
如何做到这一点
- 冲洗猪脚并用纸巾拍干。
- 在一个大锅里，放置猪脚和足够的水，以勉强盖住它们。 加入去皮的青菜， 月桂叶 ，胡椒粒，五香粉，大蒜和盐。 煮沸，撇去任何泡沫。
- 加入猪里脊，再煮沸，减少热量，盖上锅盖并炖1小时到2小时，或直到脚肉从骨头上脱落。
- 将肉从水中取出并除去。 通过纱布过滤肉汤并置于干净的锅中。 将蔬菜汤里的熟胡萝卜和肉切成小块。
- 如果需要的话，将肉丁和胡萝卜切块连同马郁兰和更多的碎大蒜和盐和胡椒一起倒入肉汤中。 煮沸并加入溶解的明胶，搅拌直至掺入。
- 稍微冷却，倒入模具，小碗或小模子里。 冷藏过夜。
- 准备好时，将其放到服务盘或单个盘子上。 如果需要，可以用青菜或香菜装饰，并可根据用餐者的意愿使用醋，辣根，柠檬和腌制蘑菇。
更多猪脚食谱
- 罗马尼亚果冻猪脚食谱：果冻猪肉是罗马尼亚最受欢迎的节日佳肴，可以用猪脚，耳朵，尾巴或头部或猪肉碎片组合制成。 这种肉非常胶状，所以你不应该需要额外的明胶来使菜成型。
- 摩洛哥犊牛，山羊或羔羊脚食谱 ：这种舒适食品的特色不是镶在明胶上，而是用温和的鹰嘴豆，小麦浆果和葡萄干拌匀。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 335 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 330毫克 |
| 钠 | 1,266毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 41克 |