Eggplant Parmesan，意大利的parmigiana di melanzane，是意大利传统的南部主菜，可能起源于那不勒斯。 这种美味的素食茄子巴马干酪食谱使用大豆奶酪来保持芝士面包屑覆盖的顶部，这是该菜的标志。 它是完全无乳和无蛋的。
你需要什么
- 2个大茄子（切成1/4英寸厚）
- 4片面包（全谷物）
- 1茶匙牛至
- 1茶匙百里香
- 盐（口味）
- 黑胡椒（适量）
- 可选：店内购买的不含牛奶的大豆帕尔马干酪
- 对于奶酪酱：
- 1杯
- 豆腐 （丝绸;在搅拌机或食物处理器中混合直至乳脂状）
- 1杯蔬菜肉汤
- 1/2杯豆奶豆浆（普通或杏仁奶）
- 1/4杯营养酵母
- 3汤匙芝麻酱
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙盐（或调味）
- 2汤匙玉米淀粉
- 番茄酱：
- 1汤匙橄榄油
- 1个中等大小的洋葱（切碎）
- 4杯番茄酱（或
- marinara酱 ）
如何做到这一点
- 预热肉鸡。 将茄子切片轻轻撒盐，放入碗中的漏勺中沥干15至20分钟。
- 同时，烤面包片烤面包片，直到完成。 转移到一个中等大小的碗中，然后粉碎成面包屑。
- 与干牛至和干百里香一起撒上，并轻轻撒上盐，胡椒和大豆巴马干酪（如果使用）。 搁置。
- 用冷水冲洗茄子片，用纸巾拍干。 用大量的烤盘轻轻油，将切片放在纸上，用橄榄油轻轻刷上。
- 放置在肉鸡下约3分钟或直到棕色。 从烤箱中取出并放在一边。
- 将烤箱调低至350°F。在搅拌机中，将所有的奶酪酱配料放入搅拌机中搅拌至奶油状，放置一旁。
- 在一个中等大小的煎锅中，加热橄榄油 ，加入洋葱。 煮，经常搅拌，直到洋葱软，约5分钟。
- 将番茄酱加入锅中，煮至温暖。 搁置。
- 组装砂锅。 用橄榄油轻轻涂抹9“x 13”烤盘。
- 放置一半的茄子切片在盘子的底部。 上面有三分之一的面包屑，接着是一半的番茄酱和一半的奶酪酱。 撒上大豆巴马干酪。
- 再加上茄子，再加上1/3的面包屑和剩余的一半番茄酱和奶酪酱。
- 如果使用的话，剩余1/3的面包屑和大量的巴马干酪洒在上面。
- 烘烤20至25分钟，或直至顶部轻微焦黄。 发热。
配料替换和烹饪技巧
随意添加更多的蔬菜，如果你喜欢; 有时候蒸一点西兰花，或者将茄子和西葫芦切片交替使用，是一种很好的方式。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 243 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 453毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 12克 |