这款辣柠檬酸辣酱保留了冬季柠檬的明亮味道，可供全年使用。 它基于Laurie Colwin的“更多家庭烹饪”中出色的配方。 把它放在烤肉上（它与剩下的冷鸡特别美味），或者在脆面包或薄脆饼干上搭配温和的奶酪，以便开胃。 我也会承认从勺子里直接吃下去。
这个食谱成功的绝对关键是要确保将所有白色髓心从果皮和果实中移除 - 这是非常苦的，如果将它包含在混合物中，酸辣酱也会变得苦涩。
注意：您需要在计划烹制酸辣酱前一天准备柠檬。 你需要4个半品脱（8盎司）的罐子和盖子。
你需要什么
- 10到12个柠檬（约3磅），另加2或3个果汁（见下文）
- 2汤匙盐（犹太洁食）
- 2杯红糖
- 6瓣大蒜（切碎）
- 1/2杯干葡萄干
- 半杯柠檬汁
- 1/2杯苹果醋
- 1至2汤匙鲜姜（磨碎）
- 1茶匙香菜籽（粉碎）
- 1/2茶匙卡宴
- 1/2茶匙红辣椒片
- 4个半品脱（8盎司）的罐子和盖子
如何做到这一点
- 使用蔬菜削皮器或锋利的刀， 从柠檬去除热情 。 小心去除只有热情（薄外部黄色皮肤），而不是任何下面的白色髓心。 细细切碎，放进一个大碗里。
- 切断并丢弃白髓。 细碎柠檬肉，丢弃任何种子，并加入碗热情。 加入盐，搅拌结合，并让其在室温下静置过夜。
- 把盐渍切碎的柠檬放在一个大锅里。 加入糖，大蒜，黑醋栗，柠檬汁，苹果醋，姜，香菜，卡宴和辣椒片。 搅拌以结合中等热量。 煮至混合物稠化约1小时。
- 同时，把一大盆水烧开。 加入罐子和盖子并关闭加热。
- 当酸辣酱浓稠时，从热水浴中取出罐子和盖子并晾干。 （把一壶水煮沸。）用酸辣酱填充罐子。 使用广口漏斗可以更容易地装满罐子。 然而，如果你没有一个，那么当瓶子满了时，只需将酸辣酱放入罐中并用湿纸巾清洁边缘即可。 牢固地拧上盖子。
- 将罐子放回沸腾的水中 （罐子应该至少覆盖2英寸的水）。 煮10分钟。 删除罐子，让凉爽。 在食用前将其在室温下储存至少6周和6个月，以使口味混合。 保持打开罐子冷藏。
做4个罐子（每个8盎司）酸辣酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 271 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2,337毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |