排骨当然是猪肉，从猪的肋骨和胸骨的底部切下，就在腹部的上方。 （宝宝的背部肋骨从背部的肋骨区域的顶部开始。）随着培根的去除，在排骨上留下了一层薄薄的肉。 排骨被认为比婴儿背部肋骨更肉香多汁。 平板重量在2到5磅之间，重量较大的平板通常切割成更小，更易于管理的机架。
术语“Spareribs”的由来
显然， 排骨这个词并不是指额外的肋骨。 这个术语实际上来自德国的Rippenspeer ，它的字面意思是“矛肋骨”，因为这种切口传统上是用唾液或长矛烤制的。 用英语，它变成了排骨 ，最终排骨。 这个术语不仅指的是将肉烤在矛或唾沫上的做法，而且是对肉本身的切割本身的完全合理的描述。 你会看到这种切割被称为排骨 （复合词）和排骨 （两个词），并且都是同样可以接受的。