这种古巴炖牛肉的食谱被称为ropa vieja ，意思是西班牙语中的“旧衣服”。 这个名字描述了盘子里肉类和蔬菜的碎片，类似五颜六色的碎布条。
这种炖牛肉是足够丰富的，可以自己吃，但是可以放在米饭上，并且用硬皮面包浸泡。 牛肉必须先煮熟切丝。 为方便起见，您可以在前一天准备牛肉并冷藏一晚，以节省第二天的时间。
在这个西班牙语版的ropa vieja中，鹰嘴豆被用来代替这个食谱中使用的豌豆。 这种低碳水化合物版本是用慢炖锅制作的，可以搭配低碳水化合物玉米饼，鳄梨和香菜。
你需要什么
- 对于牛排：
- 2磅牛排（或牛颈肉烘烤）
- 1个大洋葱（四分之一）
- 2个丁香
- 大蒜 （捣烂）
- 1个大芹菜肋骨（切碎）
- 1汤匙盐
- 对于炖肉：
- 1/4杯
- 橄榄油
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1个大洋葱（切成细条）
- 1个大青椒（切成细条）
- 1 1/2磅西红柿（切丁）
- 2汤匙干雪利酒
- 2个月桂叶
- 1汤匙研磨小茴香
- 1/4杯熟的甜豌豆（冷冻和解冻都行）
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
准备牛排
- 将牛排放入一个大锅中，加水以完全覆盖牛排。
- 加入切好的洋葱，捣碎的大蒜，切碎的芹菜和盐。
- 将食材煮沸，然后降温至中等温度，煮至牛排嫩约1 1/2小时。
- 将肉只转移到一个盘子上，冷却并丢弃烹饪液，洋葱，大蒜和芹菜。
- 当肉冷得足以处理时，用两把叉把它切碎。 此时，您可以过夜冷藏肉类。
准备炖肉
- 在一个大煎锅或锅中，加热橄榄油在中高热量。 加入蒜末，炒至软，约1分钟。
- 将热量减至中等，然后加入切好的洋葱和甜椒。 煮至蔬菜软，约10分钟。
- 搅拌切丁西红柿，雪利酒，月桂叶，小茴香和少许盐。
- 将热量调至中高，煮25分钟，偶尔搅拌以防粘连。
- 去除月桂叶。
- 搅拌切碎的牛肉并煮约10分钟，直到牛肉被加热通过。
- 搅拌豌豆。 关掉热量。 加入盐和胡椒调味。 如果需要，立即与大米一起食用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 499 |
| 总脂肪 | 22克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 119毫克 |
| 钠 | 1,331毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 47克 |