一个affineur是一个年龄（有人喜欢说“成熟”）奶酪的人。 许多奶酪制造商作为他们自己的顾客，监督所有奶酪的陈酿。 一些奶酪制作者将他们的奶酪交给仿制者，以确保奶酪在被运送到商店或出售给顾客之前适当老化。 越来越多的一些奶酪店已经发挥了顾客的作用，在销售给顾客之前将奶酪陈化成自己的完美理念。
奶酪如何老化
Affinage，老化奶酪的过程被认为既是一门艺术又是一门科学。 你必须学会技巧和自然直觉。 伟大的affineurs知道如何从每一个奶酪轮哄伟大。 Affineurs经常训练多年。 客户必须具备以下知识和技能：
- 了解不同风格和类型奶酪的特点
- 知道如何制作所有不同类型的奶酪
- 了解所有不同类型奶酪的理想风味特征，香味和质地
- 了解奶酪成熟时的特点
- 了解适合不同类型奶酪老化的环境，包括调整湿度和温度
- 随着年龄的增长，如何照顾奶酪，包括转动，刷牙或沐浴奶酪
- 沟通不同类型奶酪的口味和质地以及背景故事的能力
- 能够与奶酪生产商，奶酪商和店主一起合作，并根据他们的规格对奶酪进行陈年
如何成为一名工作人员
许多affineurs开始在乳酪商店作为cheesemongers工作。 这是深入了解所有不同类型奶酪并学习正确保管和储存奶酪的基本技术的最佳途径。 在奶酪店工作也可以帮助与奶酪批发商和奶酪制造商建立关系和联系。
作为学徒或实习生与奶酪老化自己的奶酪，也是一个很好的学习方法。 在了解如何制作奶酪之前，没有办法真正理解如何使奶酪变老。
奶酪专业人士可能会对Academie Opus Caseus感兴趣，该中心在法国提供培训和培训。
奶酪老化在哪里？
奶酪洞穴可以是由山中的岩石或现代洞穴（更像是房间，地窖或步入式冰箱）制成的文字洞穴，专门用于陈年奶酪。 奶酪“洞穴”可以建在农场的谷仓旁边，“洞穴”也可以位于曼哈顿中心的建筑物内。
温度和湿度在成熟奶酪中起着非常重要的作用。 奶酪洞本质上是一个可以控制这两种东西的地方，为老化的奶酪类型创造理想的环境。 奶酪洞穴应该非常干净 - 工作人员经常穿实验室外套和发网或帽子。
不同类型的奶酪也应有不同的区域。 被鼓励在一轮奶酪上生长的好细菌和霉菌可能对不同风格的奶酪产生不利影响。
例如，你不会想要一个轮胎奶酪，轮胎老化在蓝奶酪轮旁边。
欲了解更多关于现代奶酪洞如何运行的信息，请阅读这篇有趣的博客文章，了解Formaggio Kitchen的一位奶酪贩子在参观Jasper Hill酒窖期间了解到的情况。