让我们学习如何阅读烹饪食谱。 烹饪和烘焙是制作食物的两个学科。 虽然烘焙使用精确的配方，但烹饪有点宽容。 你可以 替代成分 ，甚至改变成分的数量，直到一个点。
这个配方，对于简单的意大利面 ，很容易制作。 烹饪术语可能会让人困惑，大多数烹饪书并不像许多初学者所希望的那样细致。
确保你阅读了十个最常见的食谱错误 。
烹饪是一门科学，配方就像化学配方。 一旦你学习了这门语言，你的烹饪专长和知识就会突飞猛进！
下面将解释粗体字 。
简单的意大利面
- 1 汤匙。 橄榄油
- 1杯切碎的洋葱
- 2瓣蒜， 切碎
- 1/2磅碎牛肉
- 2个8盎司罐番茄酱
- 1-1 / 2杯水
- 1 茶匙。 盐
- 1茶匙。 干香菜
- 1茶匙。 干罗勒
- 1/4茶匙。 胡椒
- 4 盎司。 未煮过的意大利面意大利面，分成两半
用中火加热橄榄油，加入洋葱和大蒜。 煮熟并搅拌至半透明 。 加入碎牛肉并煮至搅拌至牛肉变褐 ，蔬菜变软 。 搅拌除未煮过的意大利面外的剩余配料。 煮沸，减少热量，并煨 3分钟。
一次一点点地将未煮过的意大利面条加入煨沙司，搅拌以保持分离。 用小火盖紧并炖20-25分钟，或直到面食柔软，经常搅拌 。 配上磨碎的巴马干酪。 3-4人份
说明
- 烹饪的第一步是从头到尾阅读食谱。 这样你就会知道你手边有所有的配料和工具。 您还可以查看您不了解的条款，以便顺利进行烹饪。
- 大多数优质食谱都以成分列表开头，成分按其使用顺序列出。 在这种情况下，橄榄油首先进入平底锅，然后是洋葱和大蒜。
- 食谱中的测量至关重要。 当一个食谱需要一汤匙或一茶匙时，作者意味着你要使用实际的 测量用具 ，而不是用来进食和服务的勺子。 使用量杯而不是咖啡杯。 使用一套嵌套测量杯来测量干燥成分，并使用玻璃量杯来测量液体成分。
- 即使成份列表中的单词顺序也会改变食物的准备。 例如，如果一个配方要求“1杯坚果，切碎”，这是不同于“1杯切碎的坚果”。 在第一种情况下，您应先测量1杯未切割的带壳坚果，然后将其切碎。 （在核桃的情况下，“整个”螺母实际上是螺母的一半，不要太直接！）在第二种情况下，螺母应先切碎，然后测量。 逗号的位置改变了测量技术。
- 在上面的配方中，洋葱被切碎然后测量 。 大蒜切碎; 即切成很小的片断。
- 罐装成分由重量指定; 8盎司番茄酱。
- 读完食谱后，收集所有需要的配料，锅，平底锅，碗和量器皿。 慢慢来，仔细检查所有的步骤和成分。
- 配方的主体包含有关组合和加热配料的说明。 在上面的意大利面配方中：
- 加热橄榄油意味着把它放在煎锅里，把热量加热到中等程度，然后把油放在加热器上1-2分钟，直到你在锅的上方3-4“的地方握住你的手时感觉到温暖。
- 烤箱刻度盘上通常标有热度。 转动转盘使其指向热量设置的最低部分。 你可以随时调整热量，但过度烹饪食物是永久的！ 中等热量正好在表盘中间。 低热量也被标记出来，并且在从高到低的范围内是最低的1/4。
- 烹制洋葱直到半透明意味着洋葱的颜色从纯白色变成更透明的更柔和的白色。
- 使牛肉变褐意味着直到粉红色或红色消失。 用叉子搅拌，这样大块的碎牛肉在烹饪时就会破碎，并且留下小块均匀的碎片。 这并不意味着直到肉变成黑色木制品的颜色才能做饭。
- 烹调蔬菜至嫩时意味着当你用叉子捅或刺穿它们时，叉子的叉子很容易滑入肉中，几乎没有阻力。
- 煨和煮是一定程度的烹饪。 煨是指小气泡缓慢上升到液体表面。 煨液不会产生太多噪音。 沸腾意味着大的气泡迅速上升到液体表面。 沸腾的液体很嘈杂。
- 当它一直煮熟时， 意大利面很嫩 。 为了测试，从酱汁中取出一串意大利面，用冷水冲洗，小心地将它切成两半。 意大利面内不应有白色区域，或者如果您喜欢意大利面食的口感更佳，则只有细白线。 然后品尝它。 面食不应该是面粉的味道，质地应该很嫩，但仍然坚实，在意大利语术语中称为“ 人体 ”。
- 搅拌通常意味着每2-3分钟用勺子操作配料。 确保你刮平锅的底部，所以没有任何坚持和灼伤。
- 所有食谱都有烹饪时间范围。 这些时间在测试厨房中使用公差技术进行测试。 在时间范围开始时开始测试完成度。 在上面的食谱中，开始检查20分钟意大利面的嫩度。 你不应该在25分钟以内烹饪这道菜，尽管许多因素都会影响时间。 虽然烘烤食谱已经完成了测试 ，但要记得在烹饪食谱的时间范围开始时进行测试，并且当食物对你有好处时，将热量从食物中除去！