当配方不起作用时，总有一个原因。 你知道任何食谱中最大的变量是什么吗？ 这是厨师！ 即使有经验的厨师从不以完全相同的方式制作相同的食谱。
这些是我们在试图找出配方失败的原因时发现的最常见的原因。 这些解释将帮助您对厨房变得更加自信，并且可以防止食品浪费，这是在这些艰难时期巨大的预算外流失。 所以仔细阅读这些例子，下次你做饭或烘烤一切都会变得完美！
01 10
不要调味食物，以您的口味
Jais Silva / EyeEm / Getty Images 没有一个配方可以写出来适应每个人的口味。 食用前必须品尝食物，必要时加入更多调味料。 盐和胡椒是许多人添加到食物中最常见的调味品。 但是大多数美国人消费的盐太多，至少是建议日用量的两到三倍。
使用较少的盐，你会习惯它，你的味蕾会调整，你会明白什么样的食物口味，你的健康状况会有所改善。
您还可以添加更多的调味配料，无论是大蒜，生姜，香草，香料还是葡萄酒。 在服务之前，一定要品尝和调配食谱。 如果您正在制作肉饼或肉丸，您可以先烹饪少量油中的少许肉类混合物，然后再烹饪其余食物。 如果你愿意，可以加入更多的盐和胡椒或其他调味料。
推论：添加调味料时要小心; 过度季节你的食物一样容易！
02之10
使用自升式面粉时不要求
苏珊汤普森摄影/盖蒂图片社 当精制面粉用于代替通用面粉时，可能会破坏食谱。 Pillsbury提倡的每一个配方都必须用自上升的面粉进行测试。 不应该用自上升的面粉制作的布朗尼蛋糕，不管它烤多长时间，它都是粘稠的和液体的，不会凝固。
所以如果你制作的东西不会变成饼干，布朗尼或蛋糕 ，请检查你的面粉。 自我增加的面粉已经添加了盐和发酵粉（太多盐 ，在我看来）。 因此，将它添加到已经要求发酵粉或小苏打的食谱中会导致配方失败。 如果你想使用它，寻找食谱，要求自上升的面粉。
03之10
用低脂肪或非脂肪产品代替正规
糕点和食品摄影/盖蒂图片社 食谱写有规格。 无论是“低脂奶油芝士”还是“浓奶油”或“90％ 瘦牛肉”，都要遵守这些规范。 如果您替换另一种配料，配方可能会失败。 将低脂肪或非脂肪产品替换为常规产品会对配方造成严重破坏。 脂肪对许多食谱是必需的，不仅如此，食物会变硬或变硬，而变得味道和质地。 如果您需要用低脂肪或非脂肪产品烹饪，请查找使用这些产品的食谱。
你可以在一些食谱中替代低脂肪成分，只要该成分不是食谱的关键部分，就像在芝士蛋糕中那样。 如果您想要替代高脂产品，低脂肪和非脂肪成分的组合效果最佳。
04年10月
改变配料比例
阿方索Acedo /盖蒂图片社 烘焙食谱是特定的科学公式。 改变面粉比例到脂肪，或液体比例到面粉，配方将失败。 大多数食谱对小变化都有内置的容忍度，但这些小变化通常是因为每个厨师都不同而已。 坚持食谱。
如果高脂甜点的配方需要一定量的糖或面粉，请使用它。 如果你正在制作一个配方，比如烤肉或者汤，那么你可以更改配料的比例，因为那些烹饪食谱的食谱，不像烘焙食谱，不依赖于配方。
10的10
不校准你的烤箱
viennetta /盖蒂图片社 准确的烤箱温度对配方的成功至关重要。 如果烤箱过热，烤制的食物会过热并烘干，并可能燃烧。 如果烤箱太冷，烘焙食品可能会因为结构不能在规定的时间内放置而崩溃。 使用烤箱温度计，如果烤箱温度不准确，请由合格的技术人员进行维修。
在相关说明中，并非所有饼干都形成圆盘形状，并非所有饼干都会达到很高的高度，而且并非所有的卷饼都蓬松蓬松。 一些饼干根本不会在烤箱中改变形状。 这些饼干通常像墨西哥茶饼; 因为面粉中脂肪和液体的比例很高，所以面团不会在烤箱中散开。
06年10月
不能正确测量面粉尼古拉树/盖蒂图片社 测量对烘烤食谱至关重要。 您必须学会如何测量面粉，糖和液体，然后遵循这些规则，并使用经过适当校准的量杯和勺子。 如果你添加太多面粉 ，你的烘焙食品会变硬而干燥。 如果你没有添加足够的面粉，配方会下降并失败。 花一些时间来了解衡量规则，你的结果将会显着提高。
07的10
小苏打发酵粉
Tetra Images / Getty Images 发酵粉和小苏打是两个完全不同的东西。 实际上，发酵粉是由小苏打，一种碱和一种酸，通常是酒石膏制成的。 当小苏打与酸性成分如巧克力，酸奶，酪乳或醋混合时，它只会起反应并产生二氧化碳。 与水混合时，发酵粉会产生二氧化碳。
有两种发酵粉。 单作用发酵粉仅与液体发生反应。 使用这种发酵粉必须迅速将面团或面糊放入烤箱，因为它很快就会失去发酵能力。 双作用发酵粉与液体发生反应，也与烤箱发热。 使用这种产品可以让你在厨房中更有余地。
08年10月
使用酵母过期到期日
道格拉斯萨沙/盖蒂图片社 酵母是一种活的单细胞有机体。 干酵母，即使看起来不活跃，实际上是！ 而干酵母，如新鲜酵母 ，具有特定的有效期限。 您必须遵循这些到期日期，因为随着时间的推移酵母会死亡，除非面团或面糊含有正确数量的活酵母细胞，否则您的面包或面包卷不会正常升起。
并确保检查液体的温度以确保其不热。 当直接将酵母与面粉混合时，液体温度不能超过110°F。 当首先将酵母与其他干燥成分混合时，液体温度不能超过120°F。 杀酵母很容易，然后你的面包就不会上升。
09年10月
不减少Crockpot新Crockpot的Crockpot烹饪时间汉密尔顿海滩慢炖锅。 汉密尔顿海滩 新的crockpots正在制造，以比10年或15年前的模型更高的温度烹饪。 如果你有一个新的crockpot ，你必须改变烹饪时间。 任何在crockpot中燃烧的食谱都煮得太久。
至少在食谱前几小时检查食物，当你购买新的慢炖锅时应该做。 如果食物完成了，那么你知道电器的烹饪“很热”。 并确保您记录食谱上的新烹饪时间。
10 10
不理解食谱术语Joe_Potato / Getty Images 食谱有自己的语言。 折叠，鞭打，敲打和搅动都有不同的含义。 你也必须知道如何阅读烘焙食谱和烹饪食谱 。 学习厨房的语言不仅会让你成为更好的厨师和面包师，还会增加你烹饪和烘烤的乐趣。