酵母是一种单细胞生物，需要食物，温暖和水分才能繁殖。 它将食物（糖和淀粉）通过发酵转化为二氧化碳和酒精。 二氧化碳使烘焙食品上涨。 有两种类型的酵母可供销售。 一种是Brewer酵母，一种主要用于啤酒制造的湿酵母。 另一种是用作发酵剂的贝克酵母。
这两种面包酵母是新鲜或压缩酵母和活性干酵母。
新鲜或压缩酵母
只能以快速使用的数量购买。 鲜酵母进来小方形蛋糕并且是易腐烂的。 如果不能立即使用，可以在冰箱中储存长达3天。 新鲜酵母的一个蛋糕等于一个干酵母的信封。
干酵母
这是两种类型中最方便的。 它是颗粒状的，只有1/4盎司小包（约2-1 / 4茶匙）或放在罐子里。 一旦暴露在空气中，它应该存放在冰箱里。
干酵母的种类
有两种类型的干酵母，常规的，另一种是快速或快速上升。 快速上升的酵母需要一半的时间来增加面包。
用酵母烘烤
酵母基本上用于烤面包。 在制作甜点时，酵母不是最受欢迎的膨松剂。 除了圣诞面包， 甜 面包 卷和其他一些，还没有那么多需要酵母的食谱。
我可以在我的店中找到的三种最常见的酵母品牌是Fleischmann的酵母，红星和SAF完美酵母。
其他发酵剂
甜点中最常见的离开剂是小苏打和发酵粉。 发酵粉制成的解决方案可以在与热量和液体结合时释放二氧化碳。