Jenni Schacht,“Farmers'Markets Desserts”(Chronicle Books,2010)和“I Scream Sandwich:灵感食谱为终极冰冻款待”(Stewart,Tabori和Chang,2013)的作者更新了这款冰鲜犹太梅汤食谱父亲的童年,这可能是作为初学者课程或甜点。
沙赫特说:“我的大多数家庭来自拉脱维亚/立陶宛,俄罗斯和波兰,在我父亲最喜欢的从母亲在他小时候制作的食谱中,我最喜欢的是这种冷汤,他称其为意第绪语, pomella我添加了柠檬马鞭草,我认为它更具诱惑力,我的童年朋友艾米丽制作了这款冰冻果子冻模具,为孩子们留下了剩余物!“
在意第绪语中,我找不到一个提到柚子的地方 ,作者也没有提到,但是在家庭中被称为绰号或者矮小的菜是非常典型的。 我最好的猜测是,它是德国人对“李子”和“ 埃拉 ”的混合物 ,它被加入到很多意第绪语中以表示小 - 可能是对所用李子类型的参考。
沙赫特进一步表示:“使用可口的黑皮肉李子品种,比如圣罗莎,这种汤可以很好地用来过熟的李子。”
我觉得在这种汤中,达姆森李子味道甜美,在东欧很常见。 这是一张犹太梅汤的较大照片。
你需要什么
- 4杯水
- 2/3杯糖
- 1/4茶匙Kosher盐
- 黑胡椒口味
- 2磅熟熟的李子,有凹痕,粗糙地切碎
- 1枝小柠檬马鞭草,约4英寸长,或4英寸长的柠檬条
- 热情
- 2汤匙奶油或其他浆果利口酒(可选)
- 1/2茶匙磨碎的柠檬皮
- 2茶匙新鲜柠檬汁
- 1/2杯酸奶油,奶油或希腊式全脂酸奶,供食用
如何做到这一点
- 把水,糖,盐和胡椒放入一个大的,沉重的,不反应的平底锅里,用中火加热煮沸,搅拌以溶解糖。 加入李子,煮沸,然后减少热量,以温和的煨。 撇去任何泡沫顶部,然后煨,偶尔搅拌,直到水果非常柔软,分开,约20分钟。
- 从热量中取出并搅拌在4英寸柠檬马鞭草小枝或柠檬皮条中。 冷却约20分钟,偶尔品尝,当其香味使汤充满您的喜好时,将柠檬马鞭草(或风味)除去。 它应该是一个微妙的背景说明,而不是主要的味道。
- 使用浸泡式搅拌机,标准搅拌机或食物加工机将汤炖至澄清。 如果使用它,搅拌利口酒,柠檬皮和果汁。 覆盖并冷藏至非常寒冷,约4小时或最多4天。
- 将冷冻汤倒入浅碗中。 顶部每个服务与一团酸奶油和薄荷小枝。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 168 |
总脂肪 | 3克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 8毫克 |
钠 | 81毫克 |
碳水化合物 | 35克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 1克 |