这款经典的德国奶油蘑菇汤（Champignon Creme Suppe）配方很容易准备，但味道就像你一整天都在吃。 法国人对德国美食的影响可以从这道菜的名字中看出来 - 香菇是法语中的“蘑菇”。
奶油蘑菇汤是一个精彩的晚宴的第一道菜，因为它不是时间依赖性的 - 它可以在炉子上愉快地炖，而不用担心过度烹饪，而你喜欢鸡尾酒和开胃菜。
在这些食谱中 - 少量食材，简单的步骤 - 食材的质量会对最终产品产生很大的影响，所以不要吝啬。
德国郁郁葱葱的森林中盛产野生蘑菇。 如果你决定自己做一点觅食， 记住这些蘑菇的提示和警告 。
你需要什么
- 12个大型蘑菇约12盎司/ 300克，清洁和薄切片
- 1/2大洋葱，切成薄片
- 3汤匙无盐黄油
- 2 - 3汤匙通用面粉（我用糙米面粉使汤无麸质）
- 2 1/2杯优质煨牛肉汤
- 3汤匙重霜
- 2个大蛋黄
- 2汤匙优质干雪利酒
- 1/3杯
- 鲜奶油
- 胡椒粉
- 冲击盐
如何做到这一点
- 剥皮和切片洋葱切片尽可能薄。
- 在一个中等的平底锅里，用3汤匙无盐黄油炒洋葱，直到半透明。 加入12盎司/ 300克薄片蘑菇。 炒5分钟。 洒2到3汤匙通用面粉或糙米面粉，煮1分钟，搅拌。 使用更多的面粉来制作更浓的汤。 如果您不对其过敏，可以使用通用面粉。
- 加入2 1/2杯热牛肉汤 （最好是自制的但是高品质的罐装肉汤），煮沸后，减少热量，焖1分钟，偶尔搅拌。
- 加入3汤匙厚奶油，并将热量降至最低。
- 混合2大蛋黄与2汤匙优质干雪利酒和1/3杯焦糖fraîche。 用几汤匙热汤捣碎蛋黄混合物，不断搅拌。 然后将调味的蛋黄混合物转移回汤中。 加热，不断搅拌，但不要煮沸。 辣椒慷慨和盐味。
- 这通常与法国面包一起供应。
注意：蘑菇非常多孔，因此在清洁蘑菇时要尽可能少地引入水分。 遵循这些蘑菇清洁技巧 。