面粉和玉米淀粉是两种不同的东西，但这并不意味着它们不能代替对方。 根据你使用的原料，有时可以换一个换另一个。 一般来说，你可以用面粉替代玉米淀粉，但是你必须使用两倍的面粉作为玉米淀粉，这会使得结果比配方意图更重和更厚。
更好的解决方案是替代另一种淀粉，如竹芋 ，马铃薯淀粉，木薯淀粉，甚至米粉。
面粉和玉米淀粉的区别
普通面粉由小麦制成，含有蛋白质，淀粉和纤维。 被称为面筋的蛋白质是使面团在揉捏时变得富有弹性的原因，它使烘焙食品具有它们的结构。
另一方面，玉米淀粉由玉米面制成，玉米面经加工分离蛋白质和纤维，仅留下淀粉。 由于它是纯淀粉，因此无法烘烤，因为它没有蛋白质或纤维。 虽然有些人认为玉米淀粉比面粉更糟糕，但这种信念并非完全成立。 它缺乏面粉中的一些维生素，但都是经过大量加工的碳水化合物，当适量食用时，它们可以成为均衡饮食的一部分。
玉米淀粉：有什么好处？
什么玉米淀粉最适合的是增稠酱汁 ，布丁和馅饼馅料等。
这是因为当它被煮熟时，淀粉像海绵一样起作用，吸收液体并在其中膨胀。 它也糊化了，这意味着它在冷却时会凝固，这就是你可能想要做的饼干填充。
所有的淀粉都具有这种特性，这就是为什么面粉经常用于稠化酱汁的原因，通常作为酱汁的一部分。
但是因为它是纯淀粉，玉米淀粉具有面粉增稠力的两倍。 所以你必须使用两倍的面粉来达到与玉米淀粉相同的增稠。 太多的面粉会导致你的酱或馅料变厚和粘性。 它也会有一种粉状的味道，这可能不是你想要的。
另外，玉米淀粉赋予光泽，半透明的外观，这对于水果馅饼和某些酱料（尤其是中国菜）来说是一个理想的特征。 面粉不会做到这一点。 如果你试图保持无麸质饮食，那么你会想要坚持在面粉上的玉米淀粉作为增稠剂。 玉米淀粉由缺乏面筋的玉米制成。
用玉米淀粉而不是面粉煎炸
玉米淀粉还可以为油炸食品提供酥脆的涂层。 这是有效的，因为玉米淀粉从食物中吸收水分并膨胀，然后当食物被炸时，水分从玉米淀粉中煮出来，在外面留下酥脆而蓬松的涂层。
面粉会在一定程度上做到这一点，但同样，你需要使用更多的面粉才能达到相同的效果，而且这将是更厚，更耐磨的包衣，而不是玉米淀粉产生的轻脆脆皮。