在一盘面包上倒入热肉和汤汁可能没有什么优雅之处，然而在全世界，这样卑微的食物被认为是可口的，最好地满足了舒适的食物。 在伊拉克，你会发现这种鸡肉和鹰嘴豆，阿联酋的羊肉和蔬菜以及意大利的面包都是一些汤。
摩洛哥也有自己的令人垂涎欲滴的版本 - rfissa m edhoussa或trid ，这是一种奇妙可口的鸡肉，洋葱和小扁豆菜，在一张切碎的酥皮糕点 ， msemen ， meloui或者甚至是一天的旧面包上供应 。 Ras El Hanout， 胡芦巴种子 （阿拉伯语中的helba ），藏红花和其他香料的混合物制成了一种真正独特而美味的菜肴。 因此，传统上在儿童出生后的第三天或其他特殊场合使用。 当然，它也可以在其他时间提供，并且它是休闲公司晚餐的最佳选择。
这道菜首选有机，自由放养的鸡（ djaj beldi ）; 常规鸡可以用来代替。 你会发现炖肉本身很容易制作，而传统的三文鱼或米斯曼床准备工作比较费时。 虽然这可以与鸡的炖煮同时进行，但是您可能会发现最好提前一天或更多时间让这些女仆进食 ; 一旦切碎，它可以被冻结直到需要，然后通过在呼吸器中蒸汽加热。
烹饪时间适用于自由放养的鸡; 如果使用普通鸡肉，时间减少一半。 如果服务四个人，制作一批Msemen食谱 。 如果服6个，则制作1个半批。
也尝试这种菜的变化：Bormache - 梅克内斯风格Rfissa。
你需要什么
- 1只鸡（四分或左全）
- 2至3个大洋葱（切成薄片）
- 1/3杯橄榄油
- 2茶匙盐
- 2茶匙黑胡椒
- 1汤匙生姜
- 2茶匙
- Ras El Hanout
- 1茶匙姜黄
- 1茶匙
- 藏红花线 （轻轻加热然后粉碎）
- 对于扁豆：
- 1/2杯扁豆（未煮过）
- 2汤匙葫芦巴种子（浸泡过夜和沥干）
- 1茶匙藏红花线（轻轻加热然后粉碎）
- 1小束香菜（切碎）
- 1小束香菜（切碎）
- 3杯水
- 1茶匙（摩洛哥黄油）
- 对于Msemen或 Trid ：
- 1至1/2批次
- msemen （或
- 三文鱼 ，熟）
如何做到这一点
提前时间
- 为了减少它们的辛辣和软化它们，将胡芦巴种子浸泡在水中至少几个小时，但如果可能的话过夜。 准备使用时，排水。 虽然他们通常直接在汤里炖，但你可能想要将浸泡过的扁豆系在粗棉布上，这样可以在桌上有人不关心它们的情况下将它们放在侧面。
- 如果你正在烹饪一只普通的鸡肉，你可能还想将扁豆浸泡几个小时，因为如果使用普通的鸡肉，它会帮助他们更快地烹饪。
- 在一个大型的厚底锅中，将鸡肉与洋葱，橄榄油，盐，胡椒，姜，姜黄和Ras El Hanout香料混合。 搅拌好鸡肉，盖上盖子，放在一边腌几个小时或在冰箱里过夜。
- 制作和切碎msemen或酥皮糕点成一口大小的碎片 - 请注意，它们在炎热时切碎msemen是最容易的 - 或者计划在鸡和扁豆在炉子上煨时制作msemen 。
煮鸡和扁豆
- 用中火将鸡放在炉子上，盖上盖子，偶尔搅拌约15到20分钟，直到形成浓郁的酱汁。
- 根据您烹饪的鸡的类型，采用以下其中一种方法： 如果使用自由放养的鸡肉：加入沥干的胡芦巴籽，藏红花，欧芹，香菜和4至5杯水。 用中低火焖约1小时。 加入扁豆，继续烹饪，覆盖一小时或更长时间，直到鸡肉和扁豆很嫩。 如果有必要，在烹饪过程中加水，以确保锅内留有丰富，充足的肉汤。 如果使用常规的工厂生产的鸡肉 ：加入沥干的扁豆，沥干胡芦巴籽，藏红花，欧芹，香菜和3至4杯水。 用中低火焖约1小时，或直到扁豆变嫩，鸡肉煮熟。 （如果小扁豆还没有检测完，取出鸡;一旦扁豆完成烹饪，它可以返回锅中加热）。锅里应该有充足的浓汤; 如果没有，加一点水，注意不要稀释调味品。
- 品尝汤并调整调味。 加入一小勺精液 ，旋转锅内混合成肉汤。
- 如果需要，将鸡从锅中取出并放在肉鸡下几分钟以使皮肤变褐和脆化。
服务鸡Rfissa
- 在服务时间之前不久，加热一位小伙子的基地里的一点水。 将切碎的女大师放入蒸笼内水和蒸汽上约10分钟，直至变软并加热。
- 把大菜放在一个大盘子上。 将鸡肉加入msemen的床上，并将大部分肉汤，洋葱和扁豆分配到鸡肉和msemen上 。 保留一碗或两碗肉汤提供一边。
- 如果你把葫芦巴放在干酪布上，你也可以把胡芦巴放在一边的碗里。
- 摩洛哥的传统是聚集在这个单一的大盘子上，每个人都用手或勺子从盘子的一侧进食。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 474 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 16克 |
| 胆固醇 | 98毫克 |
| 钠 | 899毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 35克 |