01 10
Trid酥皮点心
Trid (或tride )是一种阿拉伯起源的薄薄的绉状糕点。 用相同的词来描述通过在煮熟的糕点中将家禽或炖肉分层而制备的菜肴。
以下照片展示了如何制作与炖菜一起供应的全熟*酥皮糕点。 摩洛哥的准备工作与未经发酵的rghaif相似,但没有任何特殊的面团折叠或成型。 取而代之的是,面团球被压平成圆形并在多层堆叠中烹饪。 然后可以分离单个酥皮糕点叶子。
这个过程并不困难,但你需要从开始到结束允许约一个半小时,包括大约45分钟的活动工作时间。 这可以与准备炖菜同时完成。
*重要的是要注意,也可以准备几乎没有煮熟的酥皮糕点,但由于它有一点生面团的味道和质地,所以我不喜欢用炖菜。 我也看到用来代替warqa的 bare t酥皮糕点,但它几乎没有那么脆弱。
02之10
制作田T面团
用手准备面团或用台式搅拌机和面团钩准备面团。 将4杯通用面粉(可以用精制粗面粉代替1杯)和1/2茶匙盐混合。 用足够温水混合(约1/2杯),制成柔软,易于操作的面团,不会粘到触摸上。 揉面团10分钟或直到非常光滑和有弹性。
03之10
分割面团
摆放一个托盘和一碗植物油。 给你的手抹油,托盘和面团。
通过挤压鸡蛋或小李子大小的部分来塑造面团的小球。 尝试在面团上放上面团,将更多的油涂在它们的上面,然后用一片塑料松散地覆盖它们。 让面团休息20至30分钟。
04年10月
压平并煮熟第一层面团
传统上,摩洛哥酥皮面团被拉伸并在称为qdra dyal trid的圆形陶土锅上烹饪 ,但今天使用大型煎锅代替它是很常见的。 在这里,我正在使用一个我准备用于煎炸任务的旧煎锅。
将锅放在中等温度并让其预热一两分钟。
润滑你的工作表面。 取一团面团,将其浸入油中,通过用油手拍打和拉伸面团将面团平铺成薄薄的圆形。 将面团转移到热锅中 - 如有必要,将其重新定位以纠正其形状 - 并让其烹饪20至30秒。
10的10
添加第二层面团
把第一层面团翻过来煮另一面。 立即将另一团面团弄平,然后将第二个面团层直接放在第一个面团上。 提起并拉伸面团,使其尽可能整洁平整。
让第二层面团煮生面约半分钟,然后将双层面团翻过来。
06年10月
继续添加和烹饪图层
立即将第三层面团弄平并将其添加到现在位于堆叠顶部的煮熟的三明治 。 让新的一层面团煮半边一半,然后翻转整个堆叠。
重复这个过程 - 将一团面团压平,并将其加入堆叠中 - 直到您制作了八层或更多的熟层。
07的10
折下边缘做饭
这一步是可选的。
当你烹饪完一堆酥皮点心时,很可能外部边缘很厚,而且在某些地方未煮熟。 如果你喜欢,把边缘翻下来与锅接触,以帮助它们做饭。 您可能需要分几步进行操作,将一叠面团折叠成另一种方式。
我自己的选择只是切割或撕掉任何厚厚的胶质边缘。 它们可以被丢弃,或者如果你讨厌浪费,可以以炒菜的方式煮熟。 使用熟的小块做零食或将它们添加到您准备用酥皮糕点准备的菜肴中 。
08年10月
分开Trid Pastry的层数
在您使用剩余面团的同时,将一叠熟的酥皮糕点转移到机架上。 当你全部完成后,轻轻地将它们分开,分开酥皮糕点叶。
糕点可以留下整个或切碎。 接下来的两张图片显示了trid的服务建议。
09年10月
翠鸟与番红花鸡
这家糕点店的作者Paula Wolfert称之为“穷人的巴斯蒂拉”,可以将这种甜味和咸味的三明治放在一起或放在一起。 鸡肉用藏红花,肉桂和姜的芬芳香料炖。 在这道菜中,我将酥皮层的较低层切碎以便于食用,但将它们全部留给顶层。 糖粉和肉桂的撒粉作为装饰品,侧面更多。 这不是一道美食,但它很美味!
龙虾配藏红花鸡的食谱
10 10
Trid与鸡和扁豆 - Rfissa
另一种摩洛哥风格的炒面是r fissa - 一块碎丝酥作为辣鸡和扁豆炖肉的床。 藏红花,胡芦巴,生姜和Ras el Hanout都为这款令人难忘的调味料做出了贡献。 对于这道菜,您可能需要在餐饮专家的蒸汽中切碎,以便在服务之前将其温暖并软化。
鸡Rfissa食谱