鹰嘴豆食谱
中东饮食中最受欢迎和广泛使用的豆类之一是鹰嘴豆。 鹰嘴豆在西班牙烹饪中也被称为鹰嘴豆 ，在意大利语中被称为切西豆 。
鹰嘴豆历史
鹰嘴豆起源于大约7500年前的中东地区。 它大约在公元前3000年左右栽培，并在古罗马人，希腊人和埃及人中流行。 直到16世纪，鹰嘴豆才被西班牙探险家带到世界的其他地方。
今天，鹰嘴豆在世界各地都很受欢迎，尤其是在北非，西班牙和印度，鹰嘴豆是印度主要素食菜肴的主食。
鹰嘴豆的种类
有两种类型的鹰嘴豆：desi和kabuli。 Desi包含更小，更深的种子，并且有更多粗糙的外衣。 卡布里是一种较大，颜色较浅的豆子，外套更光滑。
鹰嘴豆有各种各样的颜色 - 绿色，黑色，棕色和红色，尽管最流行和公认的颜色是米色。 他们有一个奶油质地和坚果味道。
鹰嘴豆的健康益处
吃鹰嘴豆有很多健康益处。 它们的高蛋白质含量对于那些希望在饮食中替代红肉的人来说是完美的。 鹰嘴豆纤维含量高，有助于降低胆固醇。
买鹰嘴豆
鹰嘴豆可以买到既干或罐头，全年可用，并且很容易储存。 如果担心干和罐头鹰嘴豆之间的营养成分，与大多数其他罐装蔬菜不同，鹰嘴豆在罐装时不会失去任何营养，因此干燥或罐装的选择取决于买方。
干鹰嘴豆，可以购买已包装或在当地超市的散货箱区域。 如果购买干货，检查豆子以确保它们存放在有盖的容器中，是完整的，无瑕疵的，并且没有湿气损害。
干鹰嘴豆可以存放在一个密封的容器中，在阴凉黑暗的地方用于你的厨房长达12个月。
一旦鹰嘴豆煮熟后，可以将它们存放在冰箱的密闭容器中长达三天。
用鹰嘴豆烹饪
今天，鹰嘴豆被用于各种各样的食谱。 它们本身可用于沙拉，汤或炖菜，或作为快餐。 在印度，鹰嘴豆被称为“chana”，大量食谱以鹰嘴豆为基础。 鹰嘴豆是许多中东菜肴的主要成分，如沙拉三明治，将其磨成球形，在鹰嘴豆泥中煮熟，研磨并制成浸泡物。