酸奶基本上是一种凝乳 ，很像酸奶油和奶油 ，但脂肪较少。 当牛奶中的细菌发酵并凝结以使牛奶增稠成奶油质地时，会产生酸奶，从而增加了味道浓烈，略带涩味的味道。 在商业制造业中，添加了友善的细菌，但如果您要加热新鲜牛奶并将其保持在100℉几小时，那么它自然会在舒适的家中转向酸奶。
酸奶的种类
有几种类型的酸奶。 传统的酸奶可以用奶油或牛奶，希腊酸奶，也称为过滤酸奶和冰岛酸奶。 酸奶可以由任何种类的哺乳动物牛奶制成，但通常由牛，水牛或山羊奶制成。 它也可以由椰子，大豆和杏仁牛奶制成。 开菲尔是一种原本由发酵骆驼奶制成的酸奶，但现在用牛奶制成。 在一些天然食品商店有售，克非尔酒精含量约为2.5％。 自制酸奶的最佳简单配方将枫糖浆和纯香草提取物添加到纯酸奶中，营造出美味而干净的口感。
酸奶中不同的脂肪含量
市场上有几种不同脂肪含量的酸奶。 所有类型的酸奶都可以在普通的低脂肪和无脂肪中找到，所以你可以选择你的脂肪含量。 纯酸奶通常由牛奶制成，无味且不加糖。
调味酸奶一般加入水果或调味料，加上大量的糖。 糖不仅添加了甜味，而且还帮助保存了水果。 冷冻酸奶是软冰淇淋的酸奶版本。 在家制造时，通常通过添加明胶来稳定。
自制酸奶的营养益处
自制酸奶没有任何人造香料，颜色和加工糖，许多酸奶品牌增加了延长其产品的保质期。
自制酸奶也不含防腐剂，这对您的消化系统更为简单，对您更健康。 你可以在你的厨房里用石匠罐和一个温暖的地方制作你自己的酸奶，或者买一个酸奶机，在某些情况下，它也可以兼作冷冻酸奶机。
更多关于酸奶和酸奶食谱：
下面找到制作自己的酸奶的烹饪技巧，以及不同口味的酸奶的食谱，从简单到复杂的色域。 您还可以找到有关酸奶保质期的信息以及随时间变化储存的最佳方法。 有关更多提示和信息，请单击下面的一个或多个链接：
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