冰淇淋技巧和提示

冰淇淋技巧和提示

以下是一些提示和技巧，可以帮助您制作出最好的冷冻甜品：

•购买冰淇淋时，要知道它里面都有空气。 最理想的是20％到50％的空气，这使它具有适当的蓬松性和易于舀取。 不幸的是，唯一的方法来确定这是重量。 在减去纸箱重量后，含25％空气的品脱重量约为17盎司。

•在家制作冰淇淋时，请务必阅读并熟悉特定电器的指示，无论是手摇或电动。

•冰冻速度越快，冰淇淋的质地越光滑。

•切勿让冰淇淋融化并重新冷却。 结果可能是一个令人难以接受的混乱。

•储存在-5°F至0°F之间的冰淇淋最好

•存放冰淇淋，以免吸收其他食物的味道。

•在冻结前一天制作混合物，用于搅拌冷冻冰淇淋，以增加产量并产生更平滑的质地。

•通常情况下，将流失/机器填满不超过三分之二，以便有足够的扩展空间。

•对于那些老式机器，让5到6夸脱碎冰或破碎冰块加入到1杯粗盐中，在开始前让冰块静置约3分钟。

•对于手摇曲柄机械，最好先慢速起动，每分钟约转40圈，直到感觉混合物开始因阻力而变稠。

然后将你的速度加倍5-6分钟。 在此步骤之后添加任何切碎的水果，然后重新包装盐冰并以每分钟约80转完成另外几分钟以完成。

•冰包装混合物中的盐过多，用冰淇淋混合物过度充满内部容器和/或搅拌速度太快会导致粒状结构。

•对于冰块，使用不超过1份的糖份至4份液体。 如果糖分太多，冰块将无法正常冻结。 冰冻后应添加任何添加酒精。

•糖或其他甜味剂比例越大，混合物冻结越慢。

•鞭打奶油或淡炼乳，融化棉花糖，打蛋， 明胶 ，凝乳酶片和其他成分都是添加剂，用于防止形成大型冰晶以及改善或改变风味。

•搅打时挤奶的奶量翻倍，而重奶油翻倍。 替代，使用1-1 / 2杯鞭打重奶油1杯搅打的淡奶。 或者，1杯heavy重的奶油将等于2/3杯搅打的淡奶。

•避免冰晶的小贴士：每6杯冰淇淋混合物中加入1片无味明胶。 让明胶软化1/4杯混合物，然后轻轻加热直至溶解。 添加到剩余的混合物并继续。

•完成冰淇淋后，让它在冷藏室内放置约四小时，然后食用，以使其具有风味和质感。

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