这种自制的油酥点心配方适合那些坚持为烘焙食品提供最佳配料的纯粹主义者。 从头开始制作自己的酥皮糕点并不困难，但这是一个费时费力的过程。 因为第一步和最后一步需要隔夜制冷，所以计划三天制作这款酥皮糕点。
一旦你阅读了说明书，你可以决定简单地使用市场上冷冻箱的准备好的酥皮糕点。 但是，你真的应该对自己负责，试图在你的生活中至少从头做一次酥皮糕点。
使2磅/ 1公斤酥皮点心。
你需要什么
- 13盎司/ 390克通用面粉
- 1 1/2茶匙/ 7毫升盐
- 3盎司/ 90克无盐黄油，冷
- 7液体盎司/ 210毫升水，冷
- 10盎司/ 300克无盐黄油，软化
如何做到这一点
- 为了形成détrempe ，将面粉和盐一起放在一个大碗里。 将3盎司/ 90克冷黄油切成小块，然后将其切成面粉，直至混合物与粗玉米粉类似。
- 在混合物的中心做一口井，一次加入所有的水。 用橡皮铲或手指，逐渐将面粉吸入水中。 混合，直到所有的面粉都合并为止。 不要揉。 détrempe应该粘稠和毛茸茸的样子 。
- détrempe可以在食物处理器中制作。 要做到这一点，将面粉，盐和冷黄油片放入配有金属刀片的食物处理器碗中。 加工直到形成粗粮。 随着处理器的运行，慢慢加水。 一旦面团聚到一起形成一个球，关闭机器。 继续配方的其余部分。
- 将détrempe转向轻微的撒粉表面。 用手揉搓面团几次，将其卷成球。 将面团用塑料包裹并冷却过夜。
- 要在黄油中滚动，首先将10盎司/ 300克软化的黄油放入两片保鲜膜之间。 使用擀面杖将软化的黄油卷成长方形，大约5x8英寸（12.5x20厘米）。 重要的是détrempe和黄油具有几乎相同的一致性。 如果有必要，让détrempe在室温下静置以软化或冷却黄油以使其硬化。
- 在轻微的面粉上，将détrempe卷成约12 x 15英寸（30 x 37.5厘米）的长方形。 根据需要提起并旋转面团以防粘连。
- 使用干糕点刷子将面团表面上的任何面粉擦掉。 松散的面粉会导致灰色条纹，并且可以防止烤酥皮糕点在烘烤时适当地上升。
- 从黄油上剥下一片保鲜膜。 将黄油放在长方形的中心并去除剩余的塑料。 将黄色的四个边缘折叠在完全封闭的黄油上。 必要时拉伸面团; 重要的是不要暴露黄油。
- 将折叠的一面朝上，用擀面杖将面团按几次。 使用摇摆动作在面团中制作脊。 将擀面杖放在每个脊上，并缓慢滚动以加宽脊。 重复，直到所有的脊都加倍。 使用脊作为出发点，将面团滚成约8 x 24英寸（20 x 50厘米）的平滑矩形。 小心保持面团的角落为直角。
- 使用干糕点刷去除面团表面的松散面粉。 三分之一的面团，如商业信件。 如果一端损坏或状况较差，请先将其折叠，否则从底端开始。 第一回合完成。
- 将面团块旋转90度，使折叠的边缘位于左边，面团让你喜欢书。 再次展开面团，重复起皱技术。 再一次，面团应该是平滑的，甚至长方形，大约8x24英寸（20x60厘米）。
- 再次将面团折叠三次，完成第二回合。 用保鲜膜覆盖面团并冷却至少30分钟。 重复滚动和折叠技术，直到面团共有五圈。 在没有休息和寒冷期的情况下，不要做两次以上的转身。 在整形和烘烤之前将面团完全覆盖并冷却过夜。
- 酥皮糕点可能会被冻结。 折成三分之二的长方形，并在冷冻之前包好。 使用前在冰箱中除霜。
注意 ：在制作美式甜点 （可以充满咸味或甜味的小酥皮盒），饼干或类似物时， 不需要使用整块面团。
将块切成三分之一或四分之一，并一次处理其中一个部分，让其余部分冷却直到需要。
每1盎司/ 30克份量的近似值：卡路里120，总脂肪9克，饱和脂肪6克，胆固醇25毫克，钠110毫克，总碳水化合物9克，蛋白质1克，维生素A 8％。
资料来源： Sarah R. Labensky和Alan M. Hause（Prentice Hall）的“ 关于烹饪：来自专家厨师的技巧 ” 。 经许可重印。
更多关于酥皮糕点
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 25毫克 |
| 钠 | 273毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |