什么是酥皮糕点?

使用这种黄油,酥皮糕点面团的技巧和诀窍

酥皮糕点是一种奇妙的产品,具有轻盈,黄油,片状的特点,可用于制作甜味和咸味菜肴,从开胃菜到主菜甜点

它也非常简单,仅由三种配料制成: 面粉黄油和盐。 即使如此,它可以上升到面团厚度的八倍,不需要添加发酵剂

泡芙如何上升

酥皮是通过混合面粉和水的简单面团制成的,然后在其上面放上一块黄油,将面团折叠在黄油上并将其擀平。

通过重复滚动和折叠,使用两种基本技术之一,成品面团将包含1000层以上。

当你烘烤它时,面团中和黄油中的水会产生一阵蒸汽,使得各层膨胀。 这是数百层的分离,为糕点带来轻盈,片状的质感。

你需要做你自己的酥皮糕点吗?

制作酥皮糕点很简单。 但是在达到擀面杖之前,请记住, 简单并不意味着简单

首先,形成这些1,000多层所需的滚动技术相当复杂。 这些层需要以特定的方式折叠,通常以三倍或四倍的技术重复几次。

而且,因为黄油必须冷却,所以需要相当大的压力来平整它。 此外,面团需要在每一次滚动和折叠之间冷却。 因此,这不仅是体力上的要求,而且也是耗时的。

尽管如此,这种苛刻的重复性工作正是机器的发明。 该机器能够将薄片均匀铺开,黄油均匀分布,等等。 总之,除非你在烹饪学校学习,或者你喜欢尝试新的烹饪方法 ,否则你不需要制作自己的酥皮糕点。

使用冷冻酥皮点心

这意味着您可以使用商店购买的冷冻酥皮点心! 杂货店里的产品非常好。

冷冻酥皮糕点进入床单,使用前必须解冻。 要记住的主要事情是在冰箱里彻夜解冻。 有些人会建议你让它在室温下解冻,但这只会让你感到沮丧。

这是因为冷冻酥皮纸折叠起来,通常是三分之一或二分之一。 如果你试着在室温下解冻它,你会立即展开纸张,然后它们就会破裂; 或者等到它们完全解冻时,那时候这些床单将会太粘而无法使用。

避免这种恶化,并在前一天晚上在冰箱中解冻。

与油酥点心一起使用

除此之外,酥皮点心的两个最重要的提示是保持面团冷却,并用面粉沾上工作表面。

保持面团凉爽,确保它不会粘在一起,并且很容易切割。 为此,请将您的酥皮面团放入冰箱,直到您准备好使用它为止; 拿出你打算与之合作的东西; 并将它放回冰箱,直到你准备好烤制它。

用面粉粉碎你的工作表面是为了防止面团粘住。 请记住也要掸掉你的擀面杖。

说到擀面杖,根据你制作的面料的不同,可以稍微推出一些面料,并且每个配方应该指定面团需要铺开多少。 但是无论如何,将它卷成比1/8英寸更薄的结果是不可取的,因为最终会将层压在一起,并且你的糕点不会适当地上升。

请注意,即使您设法在不折断的情况下展开,折叠线上仍然会有接缝。 你可以尝试将它们推出,特别是在准备像牛肉惠灵顿烤布里布那样的东西时。 对于较小的物品,如糕点泡芙手心或微型开胃小菜壳,您可以使用接缝作为切割指南。

切酥皮糕点

要记住的其他事项是均匀地切割你的酥皮糕点,并用锋利的刀片来做到这一点。 面团膨化时,未煮过的糕点面团边缘的任何粗糙或不平整都会放大8倍。

所以确保你的刀或糕点刀是锋利的(比萨轮是一个很好的工具)。 如果您使用的是圆刀或带槽刀具,请记得直接按下,施加均匀的压力。

对接酥皮糕点

奇怪的是,有些情况下你可能希望你的酥皮糕点升起。 如果您正在烘烤酥皮点心,您可能希望边缘膨胀,但不要放在浇头下面的中心区域。

在这种情况下,您可以使用叉子在不希望上升的区域刺出面团表面。 这些小孔让蒸汽能够逃离而不是膨化酥皮层。 幸运的是,如果你使用的是一个好的配方,它会告诉你是否和在哪里停靠糕点,所以你不需要自己弄清楚。

额外的酥皮点心技巧

其他一些你不应该为自己弄明白的地方,但是可能想要理解,所以当配方指示你去做时,你会知道为什么:

保存您的零食:如果您制作的是惠灵顿牛肉,您可以将碎片切成装饰形状,并使用蛋清将其粘贴在糕点外面。 之后你可能会用蛋清洗整个东西,或者可能是牛奶,但只要按照食谱。

说到鸡蛋清洗:除了帮助装饰点缀酥皮之外, 鸡蛋清洗还可以将边缘密封在一起,并赋予烘烤糕点一种金黄光泽的光泽。

防止粘贴:使用硅胶烘烤垫或羊皮纸防止糕点粘在烤盘上。

冻结未煮过的糕点:如果您想提前制作糕点,可以将未煮过的糕点冷冻长达两周,然后将它们直接从冰箱中转移到烤箱中。