如果你不能让调味汁品尝恰到好处，那么做一个“简单的炒菜”并不总是那么简单。 但是，泰国炒蔬菜的这个不失败的配方，这种技术是一种鞋子，主要是因为在开始炒蔬菜之前调味酱，让您根据自己的喜好调整口味。 通过用酱油替代鱼酱，可以制成素食/素食。
这是一种非常“干净”的炒菜，绝对不会干涩，而且在米饭或面条上也很棒。 随意尝试自己选择的蔬菜，使用任何新鲜和可用的地方。
作为配菜，你可以把它变成主菜，加入豆腐 ，小麦面筋，腰果，煮熟的虾或切片鸡肉作为蛋白质来源。
最重要的是，从开始到结束需要大约20分钟的时间 - 这是完美的周围餐桌收集家庭的一个周末晚餐。 如果大部分切片，切块和切碎都是在前一天晚上完成的，事情会更快。
你需要什么
- 2汤匙植物油
- 1/4杯青葱（切碎的或紫色的洋葱）
- 5至6瓣大蒜（切碎或切碎）
- 1至2件高良姜（拇指或姜，切成薄的火柴片）
- 1/2至1小新鲜红辣椒（切片或1/4至1/2茶匙辣椒片）
- 1个中等大小的胡萝卜（切片）
- 5至6个香菇（切成薄片或放在一半或四分之一处）
- 可选：1个小头花椰菜（切成小花）
- 1个小头
- 西兰花 （切成小花）
- 1个红柿子椒（切成条状）
- 宝宝2至3杯
- 白菜 （或其他大白菜，如果不是太大，留下整个叶子，否则减半或三分之一）
- 1把新鲜的泰国罗勒（切碎）
- 对于炒混合酱
- 2/3杯椰奶
- 2 1/2汤匙
- 鱼酱 （如果是素食者或素食主义者，则为酱油）
- 1汤匙新鲜青柠汁
- 1/3至1/2茶匙干碎碎的辣椒片
- 2 1/2茶匙红糖
如何做到这一点
制作炒混合酱
- 在一个大杯或小碗里，将椰奶，鱼酱，酸橙汁，辣椒片和红糖混合，充分搅拌以溶解糖。 品尝测试，请记住，第一口味应该是辛辣咸味，其次是甜味和椰奶的浓郁口感。
- 调整这些口味以适应您的口味，如果过甜或过咸，则添加更多的酸橙汁（注意，与蔬菜结合时咸味更少）。
炒菜
- 用中火加热炒锅或大煎锅。 加入2汤匙油和漩涡，然后加入青葱，大蒜，高良姜和辣椒。 炒1至2分钟，然后加入胡萝卜，蘑菇，可选的花椰菜和1/4的搅拌油炸酱。 继续搅拌2至3分钟。
- 加入西兰花和红辣椒加上足够的油炸酱汁，以温和的煨菜（约2分钟）。 这意味着是一种“干净”的炒菜，它从不干，所以酱可以调味它所服用的米饭或面条。
- 最后加入白菜或白菜。 根据需要添加更多的炒菜沙司，几乎足以覆盖酱汁中的蔬菜。 炖煮至白菜或卷心菜熟，但仍然鲜绿色，有些脆（更多2至3分钟）。
- 从热和味觉测试中取出。 如果不够咸，加一点鱼或酱油。 如果太咸或甜，加一点酸橙汁。 如果需要添加更多的糖或辣椒。
- 上面用新鲜的罗勒并且服务在泰国茉莉花米或泰国椰子米 。
注意：任何剩下的油炸沙司可以放入冰箱中的有盖容器中储存1周，以备将来的炸薯条使用。
主要课程变化
通过加入煮熟的鸡肉或虾，或使用豆腐/腰果（如果素食/素食主义者），使用这个酱制作主菜。
如果使用生鸡肉或生虾，加入3汤匙搅拌油炸酱作为腌料。 加入腌制的鸡肉/虾，与青葱，大蒜，高良姜和辣椒一起炒。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 295 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 741毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 11克 |