粤菜

对于我们很多人来说,我们首次介绍中国美食是通过在一家以粤菜为特色的餐厅用餐。 广东菜是中国首个在美国举办的区域美食,这并不奇怪。 毕竟,原来的中国移民主要是广东人在十九世纪来到铁路工作。 但是,粤菜与中国其他区域烹饪风格有何区别呢?

为什么要让它成为中国的“高级美食”?

地理影响:

说到配料,广东的厨师有幸生活在雨量充沛,气候热带的地区。 广东省是一个重要的农业区,广州以西为广州,是位于珠江三角洲的中国主要港口。 整个珠江三角洲盛产稻田。 该地区还有几个猪场和家禽养殖场。

然而,广东人也非常有创造力,并且非常乐意将非本地原料融入其烹饪。 椰奶,米粉和咖喱粉是泰国和印度美食的主要成分,出现在几种粤菜中。

新鲜是最好的:

强调保留食物的天然风味是粤菜的标志。 一位广东厨师会认为这是最高级的烹饪罪,会产生过度烹饪或调味过重的菜肴。

在亚洲市场购物时,我想起了这一次。 供应商非常自豪地展示了凌鳕的新鲜感 - 仅在三个小时之前就杀死了 - 指出你仍然可以看到它的心跳。

北美的粤菜 - “伪汉”美食:

不幸的是,广东的厨师在外国人难以复制他们的本地美食。

正如食谱作者Eileen Yin-Fei Lo在采访中指出的那样,第一批移民是男性,来自一个妇女传统上做饭的社会。 此外,面对不熟悉的成分,他们进行了不太成功的适应性调整。

在炒菜之前先用热烫蔬菜的步骤制成潮湿的蔬菜,通过加入额外的玉米淀粉掩盖它们。 为了掩盖菜中缺乏天然味道,他们过度补偿了诸如糖和酱油等调味品 。 美式粤菜诞生了。 当然,西方人逐渐对“中国垃圾食品”产生兴趣的事实并没有起到什么作用。

主食:

新鲜的鱼和贝类,大米,热带水果,如芒果和荔枝,以及各种蔬菜都很容易买到。 大米是主食作物; 红薯(山药),芋头和小麦也被栽培。 尽管water荠遍布中国,但它们在南方更受欢迎。

除了海鲜外,广东人的饮食还包括牛肉鸡肉和猪肉(西方版本与原始版本通常很少, 甜味和咸味的猪肉是地道的广东菜)。

调味料和香料:

如果没有一瓶牡蛎酱,用沸腾的牡蛎和调味料制成的广东厨房就不会是完整的。

(素食厨师可以使用蘑菇做的素食版本)。 中式发酵黑豆 (也称咸黑豆)和虾酱在粤菜烹饪中也占有突出地位。 使用通过将豆酱与香料混合制成的海鲜酱

烹饪方法:

在家里,蒸和炒是两种重要的粤式烹饪技巧。 鉴于强调粤菜的新鲜感,蒸鸡肉很受欢迎并不令人意外,因为这是烹饪技巧最少,也是最健康的烹饪方法。 至于炒,广东人是公认的专家。 广东厨师认为每一次炒菜都必须散发出一种来自炒干草或“炒锅气”的味道和香气。

除了炒和蒸,粤菜也以猪肉和鸭肉等闻名。

烧肉包 ,或烤肉 包子 ,是广受欢迎的粤式点心

受欢迎的区域菜肴:

蚝油牛肉是一道典型的粤菜,还有生姜葱油蒸鸡。 蒸海鲈鱼,炒河豚和龙虾粤菜都是广为人知的粤菜。 鱼翅汤是当地的美食。 咖喱鸡,通过在椰奶中煨鸡肉,咖喱粉和蔬菜制成 ,展示了东南亚美食对中国烹饪的影响。 蔬菜菜肴反映了各种可供选择的丰富多样的季节性。

最后的想法:

随着新鲜感和质量的提高,食物和装饰的艺术表现也在粤菜中非常重要。

食谱

十大粤式食谱